Торт естерхазі з волоськими горіхами

12 порції
4 години


1. Увімкнути духовку на 150 градусів Цельсія.

2. Вершкове масло для крему заздалегідь вийняти з холодильника.

3. Волоські горіхи наколоти, потім викласти. Потім пересипати їх на суху сковороду і просушити на помірному вогні протягом приблизно 10 хвилин. Після чого дати їм охолоти, а потім перемолоти за допомогою блендера на невеликих обертах. Сильно в борошно молоти не потрібно, повинна відчуватися структура горіха.

4. Білки влити у велику миску і збити міксером, потроху додаючи цукор. Спочатку збивати на невеликих обертах, поступово збільшуючи швидкість роботи міксера до максимальної. Продовжувати збивати білки з цукром до тих пір, поки вони перетворяться на густу глянцеву масу, яка не буде стікати з ложки. Далі всипати у збиті білки подрібнені волоські горіхи і обережно (щоб білки не опали) перемішати масу. Це і буде тісто для коржей.

5. Вирізати з пергаменту 4-5 кіл однакового діаметру (від 22 до 26 см). Потім перенести коло на противагу і за допомогою силіконової лопатки викласти тісто зі збитих білків з горіхами на лист. При цьому потрібно рівномірно розподілити тісто на всі коржі. Кожен корж випікати в розігрітій духовці протягом приблизно 20 хвилин. Для крему потрібно збити яєчні жовтки (залишилися від білків, що використовуються раніше) з цукром до тих пір, поки яєчна маса не побіліє. Молоко налити в каструлю і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і тонким струменем влити яєчну масу, постійно збиваючи вінчиком, щоб яйця не згорнулися. Варити крем на повільному вогні, постійно перешкоджаючи, поки він не почне густіти. Потім зняти каструлю з вогню і остудити її вміст. Розм'якшене вершкове масло покласти в крем і перемішати до однорідної маси.

7. Кожен корж промазати кремом і залишити трохи крему на бока торта.

8. На водяній лазні розтопити білий шоколад з 2/3 частини молока і залити отриманою масою верх торта. Обмазати бока. Темний шоколад також розтопити на водяній лазні з молоком, перелити в кондитерський шприц і намалювати на верхньому коржі кола по спіралі. Потім зубочисткою провести від центру до краю коржу і розділити таким чином торт спочатку на 4 рівні частини, а потім кожну частину ще раз навпіл. Волоські горіхи трохи подрібнити і обсипати ними торт з боків. Готовий торт «Естерхазі» з волоськими горіхами поставити в холодильник на пару годин в холодильник, щоб він просочився. Приємного апетиту!