Торт естерхазі з мигдальним борошном

14 порції
16 годин 10 хв


1. Почнемо з підготовки: - вмикаємо духовку розігріватися до 150 градусів за Цельсієм, встановлюємо решітку посередині; - використовувати будемо форму для випічки діаметром 20 см. Обвідаємо її на пергаменті і додаємо 5 см по краях, вирізаємо. Всього готуємо 10 таких пергаментних заготовок; - якщо немає готового мигдального борошна, його можна приготувати самостійно, подрібнивши мигдаль за допомогою блендера.

2. Готуємо коржі: - чашу від міксера ретельно моєм, щоб повністю позбутися жиру, витираємо насухо паперовим рушником, а після викладаємо в чашу білки. Збиваємо білки до утворення піни, після, продовжуючи підносити, частинами додаємо цукор (по столовій ложці). Коли буде додано весь цукор, збиваємо масу ще протягом 5 хвилин; - додаємо за 2-3 заходу мигдальне борошно, акуратно перемішуючи тісто дерев'яною лопаточкою; - готове тісто розподіляємо порівну по всіх десяти паперових заготовках, розміщуючи його всередині намальованих кіл; виймаємо коржі з духовки, даємо охолонути, не знімаючи їх з пергаменту. На противагу викладаємо мигдальні пелюстки і ставимо його в розігріту до 160 градусів духовку. Випікаємо пелюстки 6-7 хвилин - до легкого золотистого кольору. Уважно стежимо, щоб горіхи не згоріли. Далі виймаємо їх з духовки, пересипаємо на велику плоску тарілку і даємо повністю залишити. Готуємо крем: - підігріваємо молоко, доводячи його до кипіння, а в цей час в чаші міксера з'єднуємо разом яєчні жовтки і цукрову пудру. Збиваємо все до однорідності, після чого додаємо до суміші борошно і знову всі разом збиваємо пару хвилин; - не припиняючи збивання, вливаємо в майбутній крем кипляче молоко по трохи. Головне, не додати занадто багато зараз, а то жовтки можуть згорнутися, - виливаємо вміст чаші в невелику каструлю і ставимо її на середній вогонь. Енергійно і безперервно заважаємо, доводимо масу до кипіння і загустівання. Спочатку утворюються грудки, але вони будуть зникати, головне - не переставати заважати. Варім суміш 2-3 хвилини, а потім охолоджуємо до кімнатної температури; - збиваємо розм'якшену вершкову олію протягом 5 хвилин до білого кольору і пухнастості. Після чого додаємо до нього в 2-3 заходу охолонлий крем, щоразу вбиваючи все до однорідності; - вливаємо ванільний екстракт і все ще раз швидко збиваємо до об'єднання. Збираємо торт: дно красивої великої страви змащуємо кремом і викладаємо на нього перший корж, а після акуратно знімаємо з нього пергамент, викладаємо пару столових ложок крему (більше не потрібно, навіть якщо буде здаватися, що крему зовсім мало), змащуємо, зверху накриваємо другим коржем і теж акуратно знімаємо папір. Повторюємо все те ж з усіма коржами, але верхній не змащуємо кремом; - залишками крему обмазуємо бока торта.

6. Готуємо глазур: - в миску поміщаємо цукрову пудру, ванільний екстракт і лимонний сік (можна замінити молоком, якщо не хочеться цитрусової нотки), все гарненько перемішуємо. Якщо глазур виходить занадто густий, можна додати трохи більше лимонного соку в окрему ємність перекладаємо 2 столові ложки отриманої глазурі, додаємо какао-порошок, ретельно заважаємо, а після поміщаємо шоколадну глазур в кулінарний мішок; - наносимо світлу глазур на поверхню торта, після декоруємо темною, створюючи характерний для цього торта малюнок. (потрібно зробити спіраль, а після за допомогою ножа її протягнути в різних напрямках) .

7. Тепер до змащених кремом боків торта притискаємо мигдальні пелюстки (якщо важливо, щоб було красиво, краще це робити по одній пелюстці). Зверху торт прикрашаємо свіжою малиною (за бажанням). Можна ягодами прикрасити торт вже безпосередньо перед дачею - так буде особливіше і смачніше.

8. Залишаємо торт постояти при кімнатній температурі протягом 2 годин, а після прибираємо в холодильник на 12 годин. Після залишиться тільки прикрасити торт листям м'яти. Торт готовий! Смачний і красивий!