Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Торт фруктова опера без глютену

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

10 порцій
5 годин

Яйця - 2 шт., Сахар - 75 гр, Кукурузний крохмаль - 70 гр, Розрихлювач - 0.5 чайн.л., Лимонна цедра - 1 стол.л., Ванільний цукор - 1 пак., Сіль - до смаку, Сахар - 25 гр, Желатін - 10 гр, Апельсини - 400 гр, Сахар - 110 гр, Желатин - 10 гр, Апельсиновий сік - 50 мл, Апельсинова цедра - 1 стол.л., Вершковий сир - 200 гр, Вершки жирні - 150 гр, Полуниця - 150 гр, Цукор - 1 стол.л., Апельсиновий сік - 50 мл, Цукор - 3 стол.л., Вода - 400 мл, Желе - 2 десерт.л.

Спочатку приготуємо бісквіт. Відокремлюю білки від жовтків. До білків додаю тріску солі і підіймаю до м'якої піни. Потім вводить половину цукру від загальної маси і продовжуємо збивати до щільної піни.

До жовтків додаю другу половину цукру і підіймаю до пишності і легкого посвітлення.

Потім до жовтків добаляємо цедру і крохмаль з розпушувачем. Все добре перемішуємо. Маса вийде досить щільною.

І потім маленькими порціями, акуратно починаємо вводити білки. Довго не вимішуйте, щоб білки не втратили свою пишність. Загалом, все як у звичайному бісквіті.

Виловлюємо у форму застелену пергаментом і випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці. Розмір форми 19 * 24.

Випікала бісквіт при 165 градусах, 16 хвилин. Виймаємо і даємо охолонути.

Апельсинове желе. Апельсини очищені від шкірки і від кісточок пробиваємо блендером у пюре. Желатін замочуємо у воді.

Додаємо цукор і відправляємо все на плиту, потрібно довести до кипіння. Коли закипить, додаємо набухлий желатин. Все добре перемішуємо.

І виливаємо в форму в якій будемо збирати тортик. Або просто в форму потрібного діаметра. Прибираю в морозилку до складання торта.

Мусс. Желатин замочуємо в холодній воді. До соку додаємо весь цукор. Відправляємо в мікрохвильовку, гріємо, щоб цукор весь розчинився. Полуницю блендером перебиваємо в пюре.

До гарячого соку додаємо набухлий желатин і полуничне пюре. Все добре перемішуємо. Відставляємо в сторонку. Маса повинна обов'язково добре охолонути. Інакше крем може розшаруватися.

І паралельно починаємо збивати ХОЛОДНІ вершки з ХОЛОДНИМ вершковим сиром.

Коли вершки збилися, починаємо по трошці додавати полунично-апельсинову суміш. І цедру. Продовжуємо все збивати буквально пару хвилин, щоб все добре перемішалося. Мусс готовий. Від буде досить рідкий. Це нормально. До моменту збірки торта, його можна прибрати в холодильник.

Сироп для просочення коржів. До соку додаю цукор і грею в мікрохвильовці. Цукор повинен розчинитися. Сіроп готовий.

Збирання торта. Корж я розрізала на 2 частини. І обрізала краї під форму в якій буду збирати. Це 19 * 19. Форму обтягнула харчовою плівкою і наростила висоту за допомогою пластикової канцелярської папки.

Укладаю перший корж, добре просочую сиропом і виливаю половину мусу. Прибираю в морозилку або холодильник, щоб верхній шар трохи схопився.

Потім укладаю другий корж, просочую сиропом і кладу желе. Зверху виливаю залишився мусс. Прибираю в морозилку хвилин на 50, верхній шар повинен добре схопитися.

Фінальний жовтий шар. У мене ось таке готове желе. Слідую інструкції. У воду додаю цукор, суміш, варю до кипіння. Остужаю!

Коли заливка підостигла, виймаю тортик з морозилку, він вже досить стабільний. І виливаю зверху желе. Прибираю в холодильник або морозилку. Він повинен добре застигнути. У мене від провів ніч у холодильнику. У морозилці йому часу потрібно набагато менше.

Обрізаю краї. І прикрашаю за бажанням. Тортик можна подавати цілком, або розрізати на порційні шматочки. Також його можна зібрати в будь-якій наявній у наявність формі. Я з решток зробила десерт у склянці. Теж було дуже апетитно і смачно.

Ось такий красивий, яскравий, соковитий тортик вийшов. Рекомендую вам спробувати.

Ось такий тортик у розрізі.

Я дуже намагалася пояснити все доступно, зрозуміло, сподіваюся у вас все вийде.