Французький торт з профітролів крокембуш

12 порції
5 годин

Спершу, щоб приготувати торт Крокембуш, підготуйте форму-конус *.

Приготуйте заварні тістечка * *.

Для цього масло наріжте невеликим кубиком і перекладіть його в сотійник об'ємом 1, 5-2 л.

Додайте молоко, воду і тріску солі.

Поставте сотійник на вогонь і доведіть вміст до кипіння. Вершкове масло при цьому має повністю розтопитися.

Муку обов'язково просійте, це важливо, так як якщо в борошні будуть грудочки, то під час заварювання їх буде складно розбити.

І не знімаючи сотійник з вогню, додайте відразу ж все борошно.

Активно перемішуючи масу дерев'яною ложкою або лопаткою, заваріть тісто протягом 1-2 хвилин на невеликому вогні. За цей час тісто має зібратися в єдину масу і перетворитися на гладку грудку, а на дні каструльки повинен утворитися тоненький борошняний наліт.

Заварену частину тіста перекладіть в миску і дайте їй охолонути. Щоб тісто швидше остигало, я його просто перемішувала ложкою протягом 4-5 хвилин.

Поки тісто остигає, в миску розбийте яйця і злегка збовтайте виделочкою. Якщо у вас яйця досить великого розміру, вам може знадобитися 7 яєць.

Коли заварна частина трохи охолоне, невеликими порціями почніть додавати яйця. Тісто при цьому дуже ретельно перемішуйте. Як тільки порція яєць повністю втрутиться, можете додати наступну порцію:

На виході у вас має вийти дуже м'яке, блискуче тісто.

Готовим тестом наповніть кондитерський мішок з круглою насадкою. Якщо у вас мішка немає, тоді візьміть звичайний щільний пакет і зріжте у нього куточок або ж викладайте тісто просто за допомогою двох чайних ложок. Противень застеліть папером для випічки і за допомогою мішка відсадіть тісто у вигляді невеликих гірок на відстані 3-4 см один від одного. Намагайтеся відсаджувати тісто невеликими порціями, буквально розміром з перепелине яйце.

Хвостики на тісті можете пригладити змоченим у воді пальцем.

Випікайте профітролі в заздалегідь розігрітій духовці спершу 20 хвилин при 200 С, після чого температуру знизьте до 160 С і пекіть їх ще 15-20 хвилин до красивої рум'яної скоринки. До речі, дуже важливо: перші 20 хвилин дверцята духовки не відкривайте, інакше профітролі можуть опасти! Готові профітролі дістаньте з духовки і залиште остигати.

Приготуйте заварний крем * *.

Молоко перелийте в сотійник, поставте на вогонь і добре нагрійте, практично до закипання.

Тим часом у мисці з'єднайте яйця, цукор і ванільний цукор.

Вінчиком злегка збийте. Повного розчинення цукру можете не домагатися, він розійдеться при додаванні гарячого молока.

У яєчну масу додайте борошно (його також потрібно просіяти) і ретельно перемішайте.

У отриману суміш тоненькою струменею, при цьому постійно перемішуючи вінчиком, влийте гаряче молоко.

Отриману масу перелийте назад у сотійник і поставте на невеликий вогонь.

При постійному завадженні заваріть масу до отримання густого гладкого крему. Для цього просто доведіть крем до кипіння - ви помітите, як на його поверхні почнуть з'являтися бульбашки і все, можете знімати крем з вогню. І ще, крем обов'язково постійно перемішуйте, не відходьте від нього ні на хвилину, інакше він може пригоріти і, крім цього, в ньому можуть утворитися грудочки.

Готовий крем перелийте в миску і, час від часу завадячи, залиште його охолонути хвилин на 10-15. До речі, якщо раптом у вас в кремі все ж утворилися грудочки, тоді його просто процедите через сито.

У найгостіший крем втрутіть вершкове масло.

Готовий крем накрийте плівкою так, щоб плівка щільно прилягала до поверхні крему і добре його охолодіть.

Коли у вас будуть готові профітролі, крем і форма-конус, можете приступити до складання торта. Приготуйте карамель * * *.

Для цього в центр сотейника пересипте цукор, додайте до нього воду. Якщо на стінки сотейника потрапили кристаліки цукру, то обов'язково змийте їх трохи вологою пензликом.

Поставте сотійник на вогонь і при сильному нагріванні розтопіть цукор до стану карамелі. Будьте уважні, перемішувати суміш можна тільки до моменту закипання. Також стежте за кольором карамелі, не пережгіть її.

У гарячу, щойно зварену карамель пориніть капелюшки 30 профітролів * * * * і викладіть їх капелюшками на аркуш пергаменту, змащений тонким шаром рослинної олії, залиште в такому вигляді профітролі хвилин на 5, щоб карамель повністю застигла. Робити це не обов'язково, але в такому вигляді торт вийде більш ошатним на вигляд. Шар карамелі постарайтеся робити не дуже товстим, щоб було зручно їсти профітролі.

Ось така красива карамельна скоринка виходить на тістечок.

Кондитерський мішок з вузькою насадкою наповніть кремом і начините їм 60-70 невеликих профітролів (30 шт. з карамельною корочкою і 30 шт. без неї).

Зберіть пірамідку. Для цього, якщо потрібно, зваріть свіжу порцію карамелі і акуратно обмакніть наповнені профітролі з боку (з того боку, де вони будуть стикатися з іншими тістечками) і обкладіть ними весь конус, чергуючи тістечка з карамельною корочкою і без неї.

Кінчик конуса зріжте, так буде зручніше викласти останнє тістечко. Ось така ось симпатична ялинка виходить.

Традиційно Крокембуш прикрашають свіжими або солодкими кольорами. Я використовувала солодкі (цукрові) розочки. Приклеїти солодкі квіти можна за допомогою карамелі або розтопленого шоколаду.

В самому кінці прикрашаємо торт карамельними нитками. Тільки врахуйте, робити це потрібно не більше ніж за 1-2 години до подачі, так як карамель дуже примхлива і ці нитки з часом починають танути. Щоб зробити карамельні нитки, зваріть нову порцію карамелі і дайте їй трохи охолонути, занурите в неї виделку або вінчик і дочекайтеся поки карамель не почне стікати тоненькою ниткою і ось цими ниточками почніть обмотувати торт.

Торт Крокембуш з профітролів готовий!

При подачі торт не розрізають, а просто розбирають на тістечка.

Приємного апетиту!