Торт карамелізований з бананами

8 порцій
3 години 30 хв

Для приготування крему як м'якого сиру я рекомендую використовувати сир «Філадельфія» або «Маскарпоне», також можна використовувати інші творожні сири, але вони повинні бути м'якими. Вони можуть бути навіть трохи солоними, що додасть додаткову родзинку цьому десерту. Також тріску солі можна додати в пісочну основу. Ще одним дуже цікавим варіантом приготування буде додавання в пісочну крихту подрібненої солоної соломки. Загалом, тут ще є, де розвернутися!

Як зробити торт карамелізований з бананами? Підготуйте продукти. Печиво підійде будь-яке пісочне, типу Ювілейного. Вершки обов'язково жирні, мінімум 33%, натуральні та якісні. Також і масло, вибирайте продукт без замінників молочного жиру.

Приготуйте пісочну основу для торта. Печиво за допомогою м'ясорубки або блендера подрібните в крихту. Можете скористатися скалкою. Вершкове масло розтопіть будь-яким доступним способом і остудіть. З'єднайте крихти печива з розтопленою олією і ретельно перемішайте їх, щоб всі крихти стали мокрими.

Візьміть роз'ємне кондитерське кільце для майбутнього торта, встановіть діаметр 18 сантиметрів і насипте всередину крихти, просочені маслом. Утрамбуйте крихти, формуючи дно і бортики майбутнього торта. Приберіть форму з основою в холодильник на 2 години. Якщо кондитерського кільця немає, можна використовувати форму для випічки також невеликого діаметру.

Приготуйте карамель. Всиньте в каструлю з товстим дном цукровий пісок, поставте каструлю на вогонь і розтопіть цукор до тих пір, поки він повністю не розчиниться і не придбає красивий бурштиновий колір.

Зменшіть вогонь, залийте підігріті жирні вершки і перемішайте. Зніміть каструлю з вогню, додайте вершкове масло і перемішайте до повного розчинення. Додайте сіль і проваріть карамель ще протягом 2 хвилин на невеликому вогні. Остудіть карамель до кімнатної температури,

На пісочну основу викладіть гостилу карамель, відклавши 1 столову ложку для крему.

Банани очистіть від шкірки і наріжте кружечками. Нарізані банани викладіть поверх карамелі.

Приготуйте крем. Охолоджені вершки збийте в міцну піну, починаючи з маленьких обертів і поступово переходячи до максимуму. Поступово введіть в них цукрову пудру.

За допомогою міксера перемішайте м'який вершковий сир і залишену карамель.

Акуратно перемішайте силіконовою лопаткою збиті вершки з карамельним вершковим сиром.

Крем, що вийшов, викладіть на шар бананів, верх торта зверху посипте шоколадною крихтою. Приберіть торт на 2 години в холодильник для охолодження і стабілізації. Потім подавайте до столу. Приємного апетиту!

Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними, не менше 33%. Посуд для взбивання і самі вершки повинні бути холодними, потримайте їх мінімум 1-2 години в холодильнику. Збивайте міксер на мінімальних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Як дізнатися, що вершки збиті достатньо? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть піднесення. Інакше вершки перетворяться на масло.

Вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці або на водяній лазні. Розріжте масло на невеликі шматочки і помістіть у спеціальний контейнер. Щоб масло при нагріванні не бризкалося, накрийте посудину з маслом паперовим рушником. Розтоплювати масло слід або на найнижчій потужності, або в режимі розморозки. Спочатку вистачить секунд п'яти. Далі, якщо масло ще не розтопилося, знову встановіть 5 секунд і запустіть мікрохвильовку. Повторіть процес кілька разів до потрібного результату. Як правильно розтопити олію на водяній лазні? Знадобляться дві ємності різного діаметру. У велику налийте води і поставте на плиту. Меншу ємність встановіть зверху так, щоб занурити її у воду приблизно наполовину. Викладіть у неї нарізану на шматочки олію. Під впливом киплячої води масло почне танути. Трохи завадьте масло, щоб прискорити процес. Як тільки шматочки масла повністю розчиняться, зніміть ємність з плити.

Розмір форми повинен відповідати кількості інгредієнтів. Якщо у вас немає форми підходящого до рецепту діаметра або ви хочете спекти пиріг або торт більшого або меншого розміру, зробити правильні розрахунки і не помилитися допоможе стаття про те, як підібрати форму потрібного діаметра.