Торт київський з безе

12 порції
6 годин

Для початку поділяємо білки і жовтки. Додаємо трохи солі в білки і збиваємо їх хвилини три. Додаємо пару крапель лимонного соку і збиваємо ще хвилини дві. По закінченні цього часу починаємо вводити цукор і продовжуємо збивати. Хвилин через п'ять майбутнє безе буде готове. Додаємо горішки і акуратно перемішуємо масу. Увімкніть духовку на 200 градусів для прогрівання. Беремо противень, вистилаємо пергаментом і викладаємо пелюшки. Зменшуємо вогонь до 90-100 градусів. Випікаємо близько півтори-двох годин. Дверцята духовки не відчиняємо. Бажано щоб у духовки був включений режим верх/низ з конвекцією. Готуємо крем. Для цього жовтки збиваємо з цукровою пудрою, після вводимо нагріте молоко і тримаємо на водяній бані до загустіння. Тепер ємність з кремом потрібно герметично закрити і дочекатися повного його остування. У цей час в білу масу збийте вершкове масло, введіть його в охолонений крем, влийте коньяк, все перемішайте. Половину крему залиште білою. Третину решти крему змішайте з какао, решту - забарвіть зеленим харчовим барвником. Готовий крем потрібно потримати півгодини в холодильнику (можна відразу в кондитерських мішках) . Беремо перший корж (повністю охолонув), укладаємо на страву і намазуємо корж білим кремом (залиште трохи дял прикраси торта). З подальшими коржами робимо так само. Верх торта прикрашаємо шоколадним кремом, малюнком з білого і зеленого у вигляді гілочки каштана (втім, прикрасити торт можна інакше - на ваш смак), бока посипаємо волоськими горіхами. Тепер тортику необхідно просякнутися. Ставимо його в холодильник на три години. Через призначений відрізок часу торт можна дегустувати. Солодкого чаювання!