Торт червоний бархат з кремом чіз

6 порцій
1 година 30 хв

Всесвітньо відомий торт Червоний оксамит з яскраво-алими коржами і білим кремом - справжній шедевр кулінарного мистецтва. Дотримуючись порад з нашого рецепта процес приготування доставить масу задоволення. А смак готового тортика запам'ятається назавжди.

Як зробити торт Червоний оксамит? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти для тесту. Кефір і яйця повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте їх з холодильника.

У миску просійте борошно, какао, розпушувач, соду і сіль. Якщо вам потрібен більш яскравий колір коржів, то замініть какао на ще 1 ст. л. борошна. З какао тісто вийде з більш коричневатим відтінком. Але при цьому з невеликою шоколадною ноткою.

Додайте до борошняної суміші яйця, олію та кефір.

Суміш добре перемішайте міксером до однорідності, підсипаючи цукор. Збивати тісто можете міксером або кухонною машиною зі спеціальною к-подібною насадкою для тесту.

Додайте червоний харчовий барвник і ретельно перемішайте. Якщо у вас гелевий барвник, то його додавати потрібно спочатку 1 ст. л. , а потім до потрібного кольору тесту. У мене барвник порошковий жирорастворимий. Його можна додавати не відразу в тісто, а наприклад, вилити в тісто не весь кефір, а залишити частину і розчинити барвник в нім. А потім вилити пофарбований кефір в готове тісто і розмішати.

У підсумку повинна вийти яскраво-червона суміш. Врахуйте, що при випіканні тісто стане трохи темніше. Залежно від кількості та кольору та текстури барвника. Якщо вам потрібен певний колір коржів, то краще радитися при підборі барвника з продавцем. Залиште тісто на 20 хвилин, щоб відбулася реакція з кефіром.

Дно роз'ємної форми (^ 18-20 см) застеліть пергаментом, змащеним вершковим маслом. Стінки нічим не змащуйте. Вилийте тісто у форму. Випікайте алий бісквіт у розігрітій до 180 ° З духовці близько 50 хвилин до сухої зубочистки. Перші 30 хвилин духовку краще не відкривайте, щоб бісквіт не осів. Точний час випікання залежить від вашої духовки.

Готовий бісквіт охолодьте на ґратах. З коржу зріжте півколу верхівку.

Бісквіт розріжте вздовж на 3-4 коржі. Там, де тісто стикалося з формою, корж буде коричневатого кольору, тому є сенс за допомогою кулінарного кільця трохи меншого діаметра або ножем зрізати біля коржів краю.

Тепер приготуйте крем. Олія має бути кімнатної температури.

М'яке вершкове масло збийте міксером з цукровою пудрою до пишності.

Додайте вершковий крем-чіз.

Перемішайте до однорідності. Занадто довго збивати не потрібно, інакше від сиру відокремиться сироватка і крім розшарується. Крем перекладіть у кондитерський мішок з широкою круглою насадкою.

Зберіть торт, склавши коржі дуг на одного і прошаркавши кремом.

Краще це робити в роз'ємній формі, викладеній по краях ацетатною плівкою (підійде і звичайний рукав для запікання).

При бажанні вирівняйте гору і бока торта залишками крему. Я вирівнювала тільки верх. Мені хотілося, щоб шари коржів і крему було видно. Тому кулінарне кільце я зняла безпосередньо перед подачею торта до столу.

Зрізану верхівку бісквіта поламайте на шматочки і підсушіть у духовці, потім подрібніть у блендері в крихту. Обсипте подрібненою бісквітною крихтою потрібні вам ділянки торта (у мене це тільки верх).

Поставте торт у холодильник на ніч для просочення, накривши зверху харчовою плівкою (плівка не повинна стосуватися верхівки торта).

Готовий торт прикрасьте за бажанням. Я прикрасила гілочками зелені, зернами гранату і квітами. Приємного апетиту!

Всі секрети приготування високого, красивого, пишного бісквіту читайте в статті про бісквітний тест.

Беріть до уваги, що всі духовки мають різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь - яка запечена страва вийшла успішною, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та її властивості!