Торт кротова нора з бананами

8 порцій
6 годин

Інгредієнти. Для начинки бажано взяти базарний сир, жирний, який ріжеться, а не кришиться, тоді мусс буде з більш кремовою текстурою. У мене був магазинний: некислий, але зернистий, і ці крупинки так і залишилися в начинці. Смачно, але вигляд мені не надто сподобався.

Почнемо з шоколадного бісквіту. Духовку розігріти до 180 градусів. Борошно просіяти в миску разом з какао і розпушувачем.

Відокремити білки від жовтків. Жовтки змішати з цукром і збити, поки маса не посвітліє.

Влити тепле молоко, не припиняючи збивати вінчиком.

В окремій ємності збити білки до стійкої пишної піни.

У ємність з жовтками невеликими порціями всипати суміш борошна з какао.

Підсипати суху суміш, поки вона не закінчиться. Має вийти густе однорідне тісто.

Викласти зверху білкову піну.

Акуратно перемішати круговими рухами. Тісто стане більш рідким і наповненим бульбашками повітря.

Дно роз'ємної форми застелити папером для випічки, стінки нічим не змащувати. Вилити тісто і поставити в духовку на 35 хвилин. Готовність перевіряти дерев'яною паличкою: вона повинна виходити майже сухою, без прилиплих грудочок тесту. Бісквіт дістати і дати йому охолонути у формі 1, 5-2 години.

Для начинки желатин залити водою і дати йому набухнути. Потім нагріти на водяній лазні, поки желатин не розчиниться в рідині.

У чашу кухонного комбайна викласти сир, додати цукор і поламаний на шматочки один банан, пюрувати все до однорідності.

В окремій ємності збити вершки, щоб з'явилися бульбашки. Вершки такої жирності не зіб'ються в пишну масу, але це і не потрібно. Тонким струменем влити желатиновий розчин, продовжуючи підносити. Вся ця справа жахливо бризкається, тому далі я не сфотографувала: додати в вершки творожно-бананову масу і збити все до однорідності. Вийде досить рідка суміш, яку потрібно поставити в холодильник на 1 годину, щоб вона «схопилася».

Залишився бісквіт дістати з форми і відразу викласти на страву, на якій буде сервіруватися торт. Чайною ложкою вискребти середину, залишивши донечко товщиною 7-10 мм і високі бортики.

Змішати коньяк з 1 ч. л. води, просякнути їм бісквіт.

Змазати дно невеликою кількістю творожної начинки.

Очистити решту банан і щільно укласти їх у поглиблення в основі.

Викласти зверху творожну начинку, сформувавши подобу купола.

Посипати торт бісквітною крихтою, яка залишилася від формування основи. Трохи притиснути її руками до вологої начинки, переконатися, що купол рівний з усіх боків. Відправити торт у холодильник на кілька годин, а краще - на ніч.