Торт ленінградський по гостю

8 порцій
1 дні 2 години

Як спекти торт Ленінградський по гостю? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Почати варто з цукрової помадки. Як зробити цукрову помадку для класичного Ленінградського торта? Це потрібно зробити мінімум за день до приготування самого торта, тому що їй потрібна доба на визрівання. Робиться вона з трьох продуктів.

Цукор розчините до останнього кристалика у воді. Для цього каструлю з цукром і водою поставте на вогонь, і при постійному завадженні дочекайтеся розчинення. Як тільки це сталося, зніміть каструлю з вогню і мокрою ганчіркою ретельно змийте весь прилиплий цукор зі стінок. Якщо цього не зробити, помадка не вийде. Вичавіть сік з лимона зручним вам способом, простежте, щоб в нього не потрапили кісточки.

Далі поставте каструльку знову на вогонь і дочекайтеся закипання сиропу. Як тільки він бурхливо закипить, накрийте кришкою і залишимо так на дві хвилини. Далі кришку відкрийте, додайте лимонний сік і варите ще близько двох хвилин. Якщо у вас є термометр, то варите до температури 115 градусів. Якщо у вас його немає, то варите сироп до стану м'якої кульки.

Щоб перевірити стан сиропу, поставте поруч з плитою чашку з холодною водою. Чайною ложкою наберіть трохи сиропу, опустіть в чашку. За кілька секунд спробуйте скатати з гостилого сиропу кульку. Якщо це виходить зробити, сироп готовий. Якщо ні - варимо далі. На час, поки ви це робите, сироп з вогню краще зняти.

Як тільки сироп досягне потрібної температури, його треба швидко охолодити. Для цього в миску налийте холодну воду і насипте в неї лід. Каструлю з сиропом поставте в цю миску.

Коли сироп охолоне до температури близько 45 градусів (його можна буде вже акуратно чіпати), почніть його збивати. Я це робила міксером з насадками для тесту. Сироп дуже в'язкий, процес збивання довгий, хвилин 20 мінімум. Сироп повинен побіліти і стати дуже густим, але при цьому він практично перестане липнути до рук. Ми отримали цукрову помадку.

Тепер накрийте каструлю з помадкою мокрою ганчіркою, закрийте кришкою і залиште на столі мінімум на добу.

Як спекти коржі для пісочного Ленінградського торта? Підготуйте необхідні продукти. Масло завчасно дістаньте з холодильника, щоб воно добре розм'якшилося.

Розітріть у зручній глибокій мисці масло з цукром, додайте яйце і збийте міксером до однорідного стану. Яйце перед використанням вимийте з чистячим засобом у проточній воді, оскільки на його поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

Борошно змішане з розпушувачем просійте через сито або за допомогою спеціального гуртка. Додайте борошно в масляну суміш і швидко замішайте тісто. Пісочне тісто довго місити не можна, від цього випічка може вийти жорсткою. Тісто повинно вийде щільним і в міру еластичним. Можливо муки буде потрібно трохи менше або більше ніж зазначено.

Розділіть тісто на чотири частини і кожну розкатайте на пергаменті до товщини 3-4 мм. Виріжте квадрат за заздалегідь зробленим шаблоном розміром 18 на 18 см. Обрізки акуратно приберіть, вони нам знадобляться. Коржі густо наколіть виделкою і приберіть мінімум на 15 хвилин в морозилку. З усіх обрізків розкатайте ще один корж, його різати не треба, він піде на крихту для боків.

Поставте коржі випікатися в заздалегідь розігріту духовку при температурі 180 градусів хвилин 10. Вони повинні стати золотистими. Я чуток перетримала) Готовий корж залиште остигати прямо на папері. Потім акуратно зніміть його, він дуже крихкий! Час випікання вказано приблизно, орієнтуйтеся на особливості роботи вашої духовки.

Як зробити крем для торта? Масло для крему також треба вийняти з холодильника заздалегідь, щоб воно було м'яким.

Жовток, молоко і цукор змішайте в сотейнику і варите на маленькому вогні при постійному схибленні. Кип'ятити суміш не треба, просто чекаємо загустіння до стану згущенки. Якщо провести смужку на ложці, то вона не розтечеться. Перелийте готову масу в інший посуд і дайте повністю охолонути, при цьому постійно перешкоджайте, щоб не утворилася скоринка.

Масло збийте міксером і почніть додавати заварну основу.

Коли всю основу ми додамо, треба покласти какао і коньяк. Я алкоголь не додавала, але за рецептурою він потрібен. Продовжуйте збивати до однорідності. Крем готовий.

Займемося верхнім шаром. Для нього знадобиться зварена заздалегідь цукрова помадка і какао-порошок. Помадку треба покласти в ковшик і розтопити на маленькому вогні. Топиться вона швидко і легко. Додайте до неї какао, добре перемішайте. Можна влити трохи кип'яченої води, якщо вона здасться вам густуватою.

Готовою помадкою треба покрийте один з коржів, він буде верхнім. Робити це треба швидко, помадка дуже швидко твердіє.

Крем розділіть на 4 частини. Одну з них відкладіть для прикраси. Почніть збирати торт, промазуючи кожен корж кремом. Корж із застиглою помадкою викладіть зверху.

Бока Ленінградського торта в домашніх умовах також обмажте кремом. Необрізаний корж розламайте в крихту, їй обсипте бока. Крем, що залишився, перекладіть у кулінарний мішок і прикрасьте їм верх торта на ваш розсуд. Готовий найсмачніший Ленінградський торт приберіть у холодильник для просочення.