Торт маша і ведмідь з крему з маскарпоне

12 порції
1 дні 8 години

Бісквіт випікаємо заздалегідь (бажано за добу). Отже: - яйця розділяємо на білки і жовтки; - збиваємо білки до утворення стійких піків, додавши більшу частину цукру (приблизно дві третини). Починаємо на мінімальному режимі міксера, поступово його збільшуючи; - жовтки збиваємо з рештою цукру добіла; - додаємо третю частину збитих білків у жовтки, акуратно перемішуємо; - борошно просіюємо через сито і частинами вводимо в яєчну масу, як би втручаючи її рухами лопатки зверху вниз (заважати потрібно не поспішаючи, не енергійними рухами, а дуже дбайливо, щоб не «посадити» повітряну масу); - додаємо білки, що залишилися в тісто, так само акуратно перемішуємо; форму (у мене 24 см, але плюс/мінус 2 см не буде критичним) змащуємо вершковим маслом, зверху злегка посипаємо борошном (це називається «французька сорочка») і викладаємо тісто, розрівнюємо лопаточкою; - відправляємо в духовку, розігріту до 170-180 градусів на 40-45 хвилин (час випікання залежатиме від типу духовки, тому все дуже приблизно), перевіряємо на готовність методом сухої дерев'яної шпажки. Важливо під час приготування не відкривати дверцята духовки, щоб бісквіт не опав; готовий бісквіт відразу не витягуємо з форми, даємо трохи постояти (10-15 хвилин). За цей час бісквіт сам відійде від бортів форми і легко вийде. Завертаємо бісквіт у харчову плівку (це допоможе зберегти тесту потрібну вологість і воно буде менше кришитися) і залишаємо до складання торта. Бісквіт потрібно буде просякнути. Для цього викладаємо в піалу малину, перетерту з цукром (у мене це з зимових заготовок, але можна зробити і безпосередньо зі свіжої малини), вливаємо кип'ячену воду кімнатної температури, перемішуємо. Отриману масу пропускаємо через дрібне сито, оскільки наявність малинових кісточок неприпустима. Все, густий малиновий сироп для просочення готовий! Настав час зайнятися кремом. Добре охолоджені вершки (можна навіть поставити в морозилку на 15-20 хвилин) збиваємо до пишної маси (спочатку на низьких обертах міксера, потім на більш високих). Додаємо цукрову пудру і ванільний цукор, збиваємо ще 2-3 хвилини. Вводимо сир маскарпоне, підносимо до стійких піків. Крем охолоджуємо в холодильнику 20-30 хвилин. Збираємо торт. Розрізаємо бісквіт на три рівних коржі (зручно робити це довгим ножем-пилком), підрізання краю, а обрізки бісквіту залишаємо для кейк-попсів. Просочуємо кожен з них малиновим сиропом, щедро змащуємо кремом (крем, який залишився, піде на прикрасу торта). Відправляємо торт у холодильник на годину. Тим часом займемося частиною крему, забарвивши його гелевим барвником у ніжно-рожевий колір. Потім відокремлюємо від загальної маси грам 60 в піалу і фарбуємо більш інтенсивно (користуючись барвником, не потрібно додавати відразу багато, доводимо колір до бажаного поступово, щоб не переборщити). Дістаємо торт з холодильника, наповнюємо кондитерський шприц кремом двох відтінків, і відсаджуємо смужки крему по окружності торта, потім за допомогою кондитерського шпателя (скребок) розрівнюємо крем. Те ж саме проробляємо і з поверхнею торта. Відправляємо торт для просочення в холодильник на 4-5 годин. Тим часом можна зайнятися топерами, які будуть являти собою бісквітні кейк-попси в глазурі з білого шоколаду і з зображенням улюблених героїв їх мультика. Для цього за допомогою блендера подрібнюємо обрізки бісквіту. Потім змішуємо маскарпоне з вершками, збиваємо їх до однорідності і з'єднуємо з бісквітними крихтами. Добре перемішуємо і формуємо плоскі міні-тортики (такого розміру, щоб на них помістилися зображення персонажів). Прибираємо їх у морозилку на півгодини. Поки кейк-попси заморожуються, приготуємо кондитерський гель (звичайно, простіше взяти вже готовий). Він буде потрібен для того, щоб прикріпити зображення героїв до міні-тортиків. Також можна покрити картинки гелем зверху. Отже, заливаємо желатин половиною гарячої води (100 мл), розмішуємо. Варім цукровий сироп, з'єднуючи цукор і решту води, для чого доводимо рідину до кипіння і варіємо потім ще 10 хвилин. З'єднуємо сироп з желатином і остужаємо. Гель готовий. Трохи білого шоколаду розтоплюємо на водяній лазні, занурюємо край палички в нього, а потім вставляємо паличку в тортик. Робіть це акуратно. Знову прибираємо майбутні топери в морозилку (тепер буде досить 20 хвилин). Розтоплюємо весь шоколад і окунаємо в нього кейк-попси. Втикаємо їх у підставку (пінопласт, банку з рисом або гречкою тощо), чекаємо поки шоколад загустіє. У цей час вирізаємо зображення героїв. Я заздалегідь замовила друк на їстівному цукровому папері в інтернет-магазині. Наносимо на міні-тортики гель, зверху кладемо картинку, добре і акуратно притискаємо. Також наносимо гель на зображення зверху (необов'язково). Даємо трохи постояти для застивання, а гель, що залишився, зберігаємо в холодильнику. Прикрашаємо торт зверху ягідками малини і листям м'яти, розмістивши серед них топери із зображенням мультяшних героїв. Подавайте на стіл, радуйте діточок! Веселого вам свята!