Торт медовик класичний зі згущенкою та маслом

12 порції
14 годинника

Як зробити класичний медовик зі згущенкою і маслом? Відміряйте необхідні інгредієнти для тесту. Мед можна використовувати як рідкий, так і загустілий.

У широку миску просійте борошно. Вона збагатиться киснем, і коржі будуть добре підніматися під час випічки.

Класичне заварне медове тісто будемо готувати на водяній лазні. Візьміть невелику каструлю або ємність з термостійкого скла. Забийте вінчиком яйця з цукром до однорідності.

У солодку яєчну масу додайте мед.

Викладіть вершкове масло. Бажано, щоб воно було не надто холодне, так воно швидше ростає.

У каструлю більшого розміру налийте воду. Ємність з отриманою масою помістіть на каструлю, при цьому дно верхньої ємності не повинно стосуватися води. Вода в каструлі повинна помірно кипіти.

При постійному завадженні доведіть масу до однорідності. Мед і масло повинні повністю розчинитися. Додайте соду, добре перемішайте.

Маса почне злегка пінитися. Прогріть масу ще 1 хвилину і зніміть з водяної лазні.

Рідку масу перелийте в простору миску, в якій буде зручно замішувати тісто. Масу потрібно зовсім трохи охолодити. Додайте сіяне борошно. Відразу все борошно не висипайте. Її може знадобитися трохи менше або більше залежно від її якості та властивостей. Перемішайте спочатку ложкою, потім руками.

Замісіть медове тісто. Воно повинно вийде м'яким, нетугим. Медове тісто трохи липне до рук, це нормально. Не потрібно це намагатися усунути шляхом додавання борошна, інакше тісто вийде крутим, а готові коржі жорсткуватими. Якщо тісто, зібране в кулю, не дуже добре тримає форму, це правильна консистенція для медового тесту. Коржі виходять розсипчастими і не будуть жорсткими.

Розділіть тісто на рівні частини, кількість яких залежатиме від бажаного діаметру коржів. Я розділила на 9 частин. Діаметр коржів у мене 19 см. При більшому діаметрі кількість коржів буде меншою.

Кожну частину тесту розкатайте в тонкий пласт товщиною близько 2 мм. Робити це краще відразу на пергаменті, оскільки тісто дуже ніжне і без пергаменту перенести його на противір практично неможливо, тісто буде рватися. Пергамент краще вибирати силіконізований, з нього простіше знімати готові коржі.

Обрівняйте тісто з тарілки потрібного діаметра. Можна наколоти корж виделкою, щоб він не здувався під час випічки.

Перенесіть корж на противінь прямо на пергаменті. Випікайте корж у заздалегідь розігрітій до 150-160С духовці близько 5 хвилин. Готовий корж перекладіть на рівну поверхню, щоб при остиганні краю коржу не вигнулися. Будьте уважні, коржі рум'яняться дуже швидко, важливо їх не пересушити. Можна коржі обрівняти після випічки. Тоді це потрібно робити негайно, оскільки вони при остиганні швидко стають ламкими і крихкими.

Таким чином спекіть всі коржі. З однієї частини тесту я вирізала прикраси для торта. Враховуйте особливості своєї духовки і самі визначайте потрібний вам час і температуру.

Спечені залишки та обрізки коржів я подрібнила в блендері до стану крихти. Її можна використовувати для обробки торта.

Приготуйте крем.

М'яке вершкове масло збийте міксером до пишної кремоподібної консистенції.

Невеликими порціями втрутіть у крем згущене молоко.

На мінімальній швидкості збийте крем до однорідності.

Помістіть корж на тарілку відповідного розміру. Змажте корж кремом. Щоб тарілка після складання торта залишилася чистою, можна застелити навколо коржу пергамент.

Складаючи коржі один на одного і промазуючи кремом, зберіть весь торт.

Я обсипала торт зверху медовою крихтою. Поставте торт у холодильник на 10-12 годин, щоб він добре просочився. Тепер можна прибрати пергамент з тарілки. Перед подачею прикрасьте торт за бажанням.

Я в невелику частину тіста для коржів додала какао і зробила бджілок зі смужками з глазурі і крильцями з пелюсток мигдалю. Решта прикрас вкрила різнокольоровою глазур'ю. Такий варіант добре підійде для дитячого свята. Можна покрити торт крихтою тільки з боків, а зверху прикрасити перед подачею свіжими ягодами або м'якими, яскравими фруктами. Можна покрити верх розтопленим шоколадом або шоколадною глазур'ю або посипати шоколадною стружкою.

Наріжте медовий торт на порційні шматочки і подавайте. Приємного апетиту!