Торт мішка на півночі зі сметанним і пралиновим кремами

8 порцій
2 години 30 хв

Продукти для приготування пралінової маси. Можна зробити заздалегідь 2-3 порції, щоб на майбутнє заощадити час. Потім Ви можете експериментувати, додаючи цю масу в будь-який готовий масляний крем (з розрахунку 2 ст. л. пралинової маси на 100 г вершкового масла), головне - ретельно перемішати її з кремом. Крем буде світло-коричневого або бузкового відтінку, що залежить від якості какао. Якщо покласти маси більше, то він буде більш коричневим.

Мигдаль залийте крутим окропом на 1 хвилину, потім воду злійте, мигдаль обдайте холодною водою. Тепер лушпиння зніметься дуже легко.

Грецькі або інші горіхи обсмажте на сковороді або в духовці до золотого відтінку, охолодіть і очистіть від лушпиння.

Підсушіть ядра мигдалю на сковороді або в духовці до легкої золотистості (можна це зробити одночасно з волоським горіхом на різних сковорідках).

У невелику металеву каструльку висипте цукор, додайте обидва види горіхів.

Поставте на слабкий вогонь і постійно завадьте дерев'яною лопаткою (щоб цукор не підгорів), поки цукор не розплавиться і не набуде світло-жовтого кольору.

Гарячу липку суміш обережно (щоб не обпектися) викладіть на злегка змащений маслом противень або тарілку. У Вас вийде маса, схожа зовні на грильяж. Охолодьте її.

Отриману тверду масу роздрібніть у ступці або розламайте на шматочки. Потім подрібніть у порошок на кавомолці (це швидко і легко). Якщо кавомолки немає, доведеться потрудитися - кілька разів пропустіть масу через м'ясорубку. Пропускаючи в передостанній раз, додайте какао.

У вас вийде порошок красивого кавового кольору з приголомшливим ароматом! Переложите её в баночку, плотно закройте крышкой и храните (в жару - в холодильнике), используя по мере надобности.

Продукти для тесту

Спочатку перемішайте в глибокій мисці розтоплене вершкове масло з цукром.

Потім додайте сметану і соду і знову перемішайте. Посипайте половину борошна і замісіть тісто.

Розділіть тісто на дві частини. В одну з них присипте какао і перемішайте.

Залишилося борошно потроху підсипайте в обидві частини тесту, поки не вийде м'яке еластичне тісто. Іноді борошно йде не вся, кількість його залежить від густоти сметани.

Поділіть тісто кожного кольору на 3 частини. З кожної частини скатайте кульки однакового розміру. У Вас вийде 6 куль.

Розкатати тісто неможливо, тому попередньо прийміть кулю тесту на дошці, присипаною борошном, формуючи коло. Потім перенесіть його у форму і розтягніть пальцями, припиленими борошном, до країв форми. Робиться це легко. Потім зробіть кілька проколів виделкою в коржі, щоб він не бульбашкався при випічці. Печуться світлі коржі швидко, хвилин 7-8 при 200 градусах. Коричневі - трохи швидше.

У міру випічки кожен готовий корж обрізайте по краю тарілки, щоб у нього був рівний край. Це необхідно робити, поки коржі гарячі, податливі, оскільки охолонувши, вони стають твердими. Потім обрізки підсушіть у противні в духовці.

Продукти для сметанного крему. Поки пекуться коржі, підбиваємо сметану, поступово підсипаючи цукор. Він повинен добре розчинитися.

У Вас вийде 6 коржів: 3 білих і 3 коричневих. Остудіть їх.

Коржі змащуйте сметаним кремом і посипайте горіхами (я взяла попередньо обсмажені на сковороді і подрібнені волоські горіхи, Ви можете взяти будь-які інші). Під час складання торта чергуйте - білий корж, коричневий корж. Враховуйте, що самий верхній корж - коричневий. Його кремом не покривайте!

Так як коржі у нас досить тверді, дамо їм гарненько просякнутися. Якщо сметана не жирна і не густа, - просто залиште торт до ранку на столі для просочення на всю ніч. Якщо сметана жирна, густа, рекомендую на верхній корж поставити дошку, а на неї - який-небудь гине. Якщо візьметеся пекти торт влітку, в спеку, то його не можна довго залишати без холодильника, - максимум години 2. Потім приберіть його в холодильник і витримайте добу або трохи більше.

Тепер готуємо масляний крем. Ретельно змішуємо вершкове розм'якшене масло зі згущенням.

Потім додаємо в крем 2 столові ложки пралинової маси і ретельно перемішуємо до однорідності.

Покройте верх и бока торта масляным кремом с добавлением пралиновой массы. Обсипайте торт перемолотими в кавомолці сухарями з підсушених у духовці обрізків коржів. Прикрасьте торт на ваш розсуд. Я прикрасила його ось таким Умкою, використовуючи розтоплений на водяній лазні шоколад і білу кокосову стружку

Так виглядає наш тортик у розрізі. Готуйте чайку або каву і пригощайтеся на здоров'я!