Торт морозиво аляска

10 порцій
3 години

Для початку займемося бісквітом. Всі інгредієнти для нього повинні бути кімнатної температури, тому яйця, молоко і масло дістаємо заздалегідь.

В окрему ємність просіюємо разом борошно, крохмаль і розпушувач.

Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовці або на плиті і змішуємо з молоком, отриману суміш поки відставляємо вбік.

У миску розбиваємо три великих або чотири середніх курячих яйця і додаємо до них звичайний і ванільний цукор.

Яйця з цукром збиваємо протягом 7-10 хвилин. За цей час вони повинні перетворитися на дуже пишну, густу і світлу піну.

За два прийоми додаємо борошно.

Тісто акуратно перемішуємо лопаткою або вінчиком.

Наприкінці невеликими порціями вливаємо суміш молока і вершкового масла.

Перемішуємо до однорідності і наше тісто для бісквіту готове.

Виливаємо його на застелений папером для випічки противень.

І випікаємо в розігрітій до 180 З духовці хвилин 10-12. Бісквіт за цей час повинен трохи підрум'янитися і звичайно ж повністю пропечися. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою. Готовому бісквіту даємо повністю охолонути.

Тепер займемося начинкою. Для цього приготуємо морозиво з трьома смаками - звичайне ванільне, шоколадне і малинове. За бажанням, морозиво можна купити вже готове, а не готувати самим.

У сотейнику з'єднуємо малину і цукровий пісок. Якщо не любите занадто солодку начинку або у вас ягода солодка сама по собі, кількість цукру для малини можна зменшити.

Вилкою розминаємо ягоди з цукром. До речі, якщо малина у вас буде дуже солодка, то для кислинки раджу додати пару ложок лимонного соку, тоді морозиво вийде в міру солодким.

Ставимо сотійник на вогонь, доводимо малину до кипіння і проварюємо 3-4 хвилини.

Отриману масу протираємо через сито, щоб позбутися кісточок. Загалом наповнювач для малинового морозива вже готовий, але якщо маса у вас вийшла дуже рідкою, тоді настійно раджу повернути її в каструльку і уварити до отримання густого сиропу, а якщо довго уварювати не хочете, тоді загустіть масу крохмалом. Якщо цього не зробити, тоді морозиво може вийти занадто м'яким. Малиновому пюре даємо повністю охолонути.

Шоколад ламаємо на маленькі шматочки і розтоплюємо в мікрохвильовці або на паровій лазні.

Наповнювачі готові, приготуємо основу. Для цього в мисці з'єднуємо риккоту (або вершковий сир, або дуже м'який і ніжний сир) і цукрову пудру.

Збиваємо міксером протягом 1-2 хвилин, щоб маса стала пишною.

В окремій ємності збиваємо жирні вершки до щільної піни. До речі, ємність для вершків беріть якомога вищу, оскільки вершки на перших порах дуже сильно бризкаються.

Збиті вершки втручаємо в сирну масу.

У нас повинна вийде дуже легка і ніжна маса - це наша основа для морозива.

Тепер готуємо малинове морозиво. Для цього в малинове пюре, яке повністю охолонуло, вводимо третину всієї основи для морозива. До речі, за бажанням, замість малинового ви можете приготувати будь-яке інше фруктово-ягідне морозиво, залежно від вашого смаку.

Вінчиком ретельно перемішуємо масу.

Для шоколадного морозива в другу третину основи для морозива вводимо розтоплений шоколад.

Ретельно перемішуємо - ось і шоколадне морозиво готове.

У решту основи вводимо ванільний цукор і перемішуємо, це буде наше ванільне морозиво.

Бісквіт охолов, морозиво готове, можна формувати торт. Я торт формувала в пластиковому контейнері розміром 11х17 см і глибиною 7 см, але ви можете взяти будь-яку іншу форму трохи більшого або меншого розміру. Остиглий бісквіт нарізаємо на частини, так, щоб можна було обкласти ними форму з усіх боків. До речі, за бажанням, бісквітом можна викласти тільки дно торта, а з боків відставити торт голим, так що дійте так, як вам буде простіше.

Отже, шматочками бісквіту викладаємо дно і бока форми для заморозки. Один шматочок бісквіту у нас повинен залишитися, ми їм закриємо шари морозива зверху.

Отриманий бісквітний кошик наповнюємо морозивом, викладаємо його шарами в будь-якому порядку. Я викладала спершу ванільне, потім малинове і в кінці шоколадне. Щоб шари не змішувалися, перш ніж викласти наступний шар, відправляємо торт у морозилку десь на 1 годину, щоб перший шар морозива схопився, а після вже викладаємо наступний шар морозива.

Після того, як виклали останній шар морозива, закриваємо торт останнім шматочком бісквіту - це буде донечком торта. Закриваємо нашу форму з тортом кришкою або харчовою плівкою і відправляємо торт у морозильну камеру на 5-6 годин, а краще на всю ніч, щоб морозиво ґрунтовно застигло.

Після того, як наш торт добре замерз, приготуємо меренгу. Класичне співвідношення для меренги, приготованої на сиропі: на 1 частину білків беруть 2 частини цукру і 0. 5 частини води. Щоб меренга вийшла, дуже рекомендую дотримуватися цих пропорцій і, по можливості, зважити білки на кухонних вагах.

У каструльку з товстим дном висипаємо цукор і виливаємо воду.

Ставимо каструльку на вогонь, акуратно перешкоджаючи доводимо сироп до кипіння, після того, як сироп закипить перемішувати припиняємо, інакше сироп може почати кристалізуватися і варім його до температури 117-118 градусів С, контролюючи температуру за допомогою термометра. Якщо раптом термометра немає, тоді сироп потрібно проварити на середньому вогні близько 5 хвилин. Щоб зрозуміти, чи готовий сироп, можна зробити пробу на м'яку кульку. Заздалегідь підготуйте крижану воду.

Коли з моменту варіння сиропу пройде 3-4 хвилини, зачерпніть ложкою трохи сиропу і опустіть ложку в крижану воду. Тепер спробуйте скатати з цукрової маси м'яку кульку. Якщо він виходить, то сироп готовий. Якщо сироп просто розчиняється, значить ще рано. Якщо цукрова маса в холодній воді твердіє, то сироп переварений. Поки сироп буде вариться починаємо збивати білки. Спершу піднімаємо їх самостійно до м'яких піків.

Готовий сироп знімаємо з вогню і тоненькою струменею вводимо в білки, підносячи їх на максимальній швидкості міксера. Продовжуємо збивати білки до тих пір, поки вони не охолонуть до кімнатної температури. У нас повинна вийти дуже щільна і стійка маса. Наша меренга готова.

Дістаємо з морозильної камери наш торт і викладаємо його на противагу застелений папером для випічки.

З усіх боків наносимо на торт товстим шаром меренгу. Поки фігурно наносимо меренгу, включаємо розігріватися духовку до температури 240-260 С.

У добре розігріту духовку ставимо противень з тортом і підруменюємо меренгу протягом 1-2 хвилин. Будьте уважні меренга дуже швидко рум'яниться, тому стежте за нею, щоб вона не підгоріла. Готовий торт акуратно перекладаємо на страву і відправляємо в морозильну камеру.

Наш торт-морозиво Аляска готовий. Перед подачею, за бажанням, прикрашаємо його ягодами і листками м'яти.

Ось такий наш тортик виходить в розрізі. Приємного апетиту!