Торт мурашник класичний зі згущеною вареною

8 порцій
18 годин

Як зробити торт Мурашник класичний з вареною згущенкою? Підготуйте продукти. Основою торта є пісочне тісто. Тому для його приготування візьміть вершкове масло або маргарин хорошої якості. Сметана краще підійде 20% жирності.

Для приготування крему за класичним рецептом використовується вершкове масло і варена згущенка. Щоб знизити калорійність торта, я заміню масло на сметану 20% жирності. Продукти для приготування крему повинні бути кімнатної температури, тому вийте їх з холодильника заздалегідь.

Приготуйте тісто. Як зробити тісто? Масло порубите ножем на кубики. Якщо воно кімнатної температури, то його можна використовувати так, розминаючи виделкою. Додайте до масла цукровий пісок і добре розітріть суміш.

До цукрово-масляної суміші поступово додайте сметану, продовжуючи ретельно розтирати її до розчинення цукру.

Муку просійте з розпушувачем і порціями введіть до продуктів, замішуючи тісто. Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься при випіканні.

Тісто має стати густим, але при цьому його не треба довго вимішувати - як тільки воно збереться в грудку, заміс припиніть.

Тісто розділіть на кілька частин (у мене 3), кожну частину загорніть у харчову плівку і приберіть у холодильник хвилин на 40.

Через цей час увімкніть духовку до 200 градусів. Тепер потрібно подрібнити охолоджене тісто, щоб запекти його маленькими шматочками. Я пропускаю тісто через м'ясорубку. Можна також: порізати локшиною, натерти на великій тірці або порвати на шматочки руками. Викладіть тісто на противагу, застелений папером для випічки. Поставте противень у духовку на 20-30 хвилин, до рум'яного кольору запіканих виробів.

Готові шматочки тіста охолодіть до кімнатної температури і розімніть руками: структура повинна бути неоднорідна, нехай в торті будуть і великі шматочки і зовсім крихта.

Приготуйте крем. Як зробити крем? Інгредієнти для крему (кімнатної температури) змішайте між собою до однорідного стану. Ще раз повторюся, що в класичному рецепті для приготування крему використовується вершкове масло, я замінюю його на сметану, щоб знизити жирність готового виробу.

Змішайте в глибокій мисці готовий крем з пісочною основою.

Далі сформуйте торт потрібної форми (гірки). Для цього викладайте частинами тісто, надаючи йому форму гірки. Або застеліть харчовою плівкою ємність (миску), викладіть тісто тісто з кремом, утрамбуйте, а потім переверніть його на страву для торта. Готовий торт можна прикрасити за своїм бажанням - шоколадом, горіхами, маком, а можна залишити так, як є. Для просочення тесту кремом торту краще постояти в холодильнику не менше 12 годин.

Ось такий розріз у торта виходить на наступний день після випічки. Приємного апетиту!