Торт наполеон класичний радянський

10 порцій
1 дня

Як зробити класичний торт Наполеон? Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування коржів. Муку просійте через сито, щоб наситити її киснем. Сметану можна взяти 15-20%. Вершкове масло має бути тверде. Можна його трохи підморозити в морозилці.

У чашу для приготування тесту насипте майже все борошно (трохи залиште для підсипання) і додайте подрібнену олію. Подрібнити його можна різними способами - дрібно порубати ножем, подрібнити за допомогою подрібнювача або натерти на терці.

Потім змішайте борошно з маслом. Повинна вийти ось така крихта.

Тепер додайте в тісто яйце, горілку, холодну воду, сметану і сіль.

Швидко замісіть тісто. Холодна олія не повинна встигнути розтанути. Довго місити тісто не треба. Достатньо тільки, щоб воно сформувалося в колобок. На цьому етапі підсипте залишилося борошно. Муки може знадобитися трохи більше або менше. Готове тісто не повинно липнути до рук. Оберніть тісто харчовою плівкою і дайте постояти хвилин 30, потім приберіть в холодильник на 1 годину.

Поки тісто відпочиває підготуйте все необхідне для приготування двох видів крему.

Для приготування заварного крему налийте в антипригарну каструлю 2/3 молока і додайте цукор. Поставте на вогонь і доведіть про кипіння. Завадьте, щоб цукор розчинився.

Молоко, що залишилося, змішайте з яйцями і борошном. Додайте до крему коньяк. Можна скористатися міксером, щоб не залишалося грудок борошна.

У яєчну суміш, завадячи, вливайте гаряче молоко. Потім поверніть все на вогонь і доведіть до появи перших бульбашок. Крем необхідно постійно перешкоджати, щоб він не почав підгорати. Для надійності можна варити крем на водяній лазні. За час варіння крем загустіє.

Зніміть каструлю з вогню і додайте вершкове масло. Воно буде танути. Відразу втручайте його в крем. Готовий крем накрийте кришкою або харчовою плівкою і остудіть.

Відпочивши тісто розділіть на 10 коржів.

Кожен корж розкатайте на пергаменті і виріжте з коло. У мене коло 22 см. Наколіть корж виделкою, щоб при випічці не з'являлися бульбашки. Обрізки не прибирайте, а запікайте разом з коржем. Вони знадобляться для обсипання торта. Випікайте коржі в духовці, розігрітій до 180 градусів, по 15 хвилин кожен (приблизно). Готові коржі повинні бути золотистого кольору.

Для приготування сметанного крему можна збити жирну сметану з цукровою пудрою, а можна просто змішати густу сметану з цукровою пудрою. Я просто змішала. Маса рідкувата, але зате добре просочиться корж.

Збираємо торт. Змащуємо 2 коржі заварним кремом, третій корж трохи сметаною і заварним. Так зберіть весь торт. Останній корж не змащуйте. Але крему трохи залиште на фінальну обмазку. Прийміть торт чимось важким. Можна накрити тарілкою і поставити літрову банку з водою. Залиште його протягом години на кухні. Коржі стануть м'якшими в теплі. Потім приберіть торт у холодильник на 4-6 годин, щоб він трохи просочився.

Залишилися обрізки подрібнення. Можна їх пам'ятати товкушкою.

Торт обмажте зверху і з боків кремом, що залишилися. Обсипайте крихтою. І приберіть знову в холодильник. Я зазвичай ставлю торт у коробку для торта, щоб волога вся йшла на їжу коржів. І просочую торт добу. Мені подобається добре просочений, м'який Наполеон.

Готовий торт перед подачею до столу можна трохи прикрасити за своїм смаком. Він відмінно просочився, коржі стали м'які і дуже ніжні.

Приємного чаювання!