Торт наполеон з кремом пломбір

20 порцій
8 годин

Спочатку готуємо тісто для коржів майбутнього торта. Для цього борошно просіюємо у велику миску, тим самим роблячи її ще більш повітряною і насиченою киснем. Тверде вершкове масло рубаємо гострим ножем на дрібні шматочки і додаємо в миску з борошном. Далі за допомогою кухонного комбайна або просто руками розтираємо олію з борошном до стану жирної крихти. У процесі замісу додаємо сіль, куряче яйце і їдальень 9-и процентний оцет. Щоб зібрати крихту воєдино і зробити тісто більш еластичним, по трохи додаємо в нього холодну або навіть крижану воду. Завдяки цьому коржі з такого будуть шаруватися і апетитно хрустіти. У процесі замісу води може знадобитися трохи більше або трохи менше - залежно від сорту борошна та його клейковини. В результаті має вийде м'яке еластичне тісто, яке розділимо на 10 частин. Кожен шматочок тісто загорнемо в харчову плівку, щоб не висихало, і відправимо в холодильник на півгодини. Заздалегідь вмикаємо духовку на 190-200 градусів Цельсія. Поки тісто «відпочиває», приготуємо крем для торта. Яйця і яєчні жовтки змішаємо з цукром і крохмалом в окремій ємності. Ретельно поб'ємо їх міксером. У каструлі вскип'ятим молоко. Після чого тонким струменем вільємо гаряче молоко в яєчно-цукрову суміш, не перестаючи збивати її міксером. Потім перелом отриману масу назад в каструлю і поставимо на повільний вогонь, де при постійному перешкоджанні зваримо заварний крем до стану загустіння протягом 3-5 хвилин. Далі знімаємо каструлю з вогню і кладемо в неї вершкове масло. розмішуємо крем до повного розчинення олії і накриваємо каструлю харчовою плівкою. Даємо охолонути заварній частині крему. Тим часом, дістаємо тісто з холодильника і розкочуємо кожен шматочок в тонкий лист круглої форми діаметром 21-23 см. Кожен корж проколюємо виделкою або ножем. Потім кладемо його на противір, попередньо застелений папером для випічки. Випікаємо коржі в розігрітій духовці по черзі і відразу кілька штук (залежно від кількості наявних аркушів) протягом 5-6 хвилин кожен. Поки коржі для торта остигають, приготуємо вершкову частину крему. Для цього холодні вершки виливаємо в миску і за допомогою міксера підносимо їх до густої консистенції. Після чого додаємо збиті вершки в охилий заварний крем і акуратними рухами перемішуємо до однорідності. Кожен корж рясно намащуємо кремом, а один залишаємо на крихту. Подрібнюємо його в блендері і отриманою крихтою обсипаємо торт зверху і з боків. Ставимо торт у холодильник на 6 і більше годин, а краще на всю ніч, щоб він добре просочився і став м'яким. Приємного апетиту!