Торт ольга

14 порції
2 години

Продукти, необхідні для приготування тесту. На фото - обсяг продуктів на 2 коржі.

Волоські горіхи обсмажимо до рум'яного відтінку на сухій, розпеченій сковороді.

Вимиті яблука очистимо від насіння, наріжемо тонкими дольками. Додамо мускатний горіх, корицю, мед і 1 ст. л. цукру. Перемішаємо і відставимо до запитання.

Гостилі волоські горіхи порубаємо (бажано дрібно).

Спочатку готуємо тісто для 1-го коржу. Злегка зіб'ємо 3 яйця з 1 склянкою цукру. Достатньо того, щоб цукор і яйця добре перемішалися і цукор трохи розчинився. Можна навіть відмовитися від використання міксера і енергійно перемішати до повної однорідності яйця і цукор вінчиком або дерев'яною ложкою.

Всинаємо половину подрібнених волоських горіхів у яєчну суміш і перемішуємо.

1 склянку борошна просіюємо через дрібне сито прямо в суміш цукру і яєць. Вимішуємо тісто - воно повинно мати консистенцію густої сметани.

Духовку розігріваємо до 180 ° С. Роз'ємну форму діаметром 24 см змащуємо рослинною олією (бажано на дно форми покласти гурток пергаментного паперу, так буде легше вийняти корж: просто перевернемо готовий охолонений корж і акуратно знімемо з нього шар пергаментного паперу).

Висипаємо на дно форми чверть підготовлених яблук.

Зверху яблука заливаємо половиною тесту, потім висипаємо ще чверть яблук і заливаємо їх тестом, що залишився. Поверхня коржу повинна бути рівною, а тісто має повністю покривати дольки яблук. Можна вчинити простіше, наступним чином: викласти на дно форми половину від усього обсягу приготованих яблук, вилити на них тісто, обережно перемішати його з яблуками. Ставимо форму з 1-им коржем у розігріту духовку, випікаємо протягом 25-30 хв. Остужаємо у формі.

Коли 1-ий корж охолоне, дістаємо його з форми, промазуємо зверху вишневим джемом. Замішуємо точно таким же чином, як показано на попередніх фото, тісто з решти половини продуктів і випікаємо такий же 2-ий корж. Як варіант: в тісто 2-го коржу можна додати 1 ст. л. дрібно розмолотої кави або половинку порубаної шоколадки.

Можна промазати джемом тільки один корж, а можна, щоб посилити, зробити більш яскравим смак торта, вчинити наступним чином. У маленькій каструльці на слабкому вогні розтопимо 100 г вишневого джему. Протрьом його через сито або подрібнимо в блендері до однорідності, додамо 2 ст. л. води, поставимо на сильний вогонь. При постійному завадженні доведемо суміш до кипіння і відразу ж знімемо з вогню. Дамо суміші трохи охолонути. Просякнемо нею обидва коржі.

Продукти для начинки і шоколадної глазурі, а також для прикрашання торта.

Зефір поділяємо на половинки. У склянку наливаємо гарячої води і, занурена в неї ніж, розрізаємо кожну половинку зефіру ще на дві частини. Гаряча вода дозволяє різати зефір рівно й акуратно, а зефірна маса не пристає до леза ножа. Потім викладаємо на корж в один шар нарізаний зефір.

Несолодкі вершки збиваємо в кухонному комбайні з закріпителем вершків (якщо вони малої жирності) до густоти. Можна збити і металевим вінчиком, попередньо помістивши ємність з вершками на лід або в холодну воду. Поверх зефіру викладаємо збиті вершки, не забуваючи при цьому відкласти окремо частину вершків, щоб змастити бока нижнього коржу торта, і ще 2 ст. л. вершок, щоб покласти їх у шоколадну глазур.

Ламаємо на шматочки 1, 5 плитки шоколаду (половину плитки залишаємо на шоколадну крихту) і кладемо в миску з вершками разом. Поміщаємо миску на водяну лазню. Вода повинна бути дуже гарячою, але не киплячою. Розтоплюємо шоколад, постійно перешкоджаючи, і стежимо, щоб він рівномірно змішався з вершками.

Кладемо зверху на шар вершків другий корж і злегка на нього натискаємо, щоб схопився зефірний прошарок. Якщо бока бісквіту вийшли нерівними і неакуратними, їх треба трохи обрізати. Робити це найкраще гострим ножем по колу, формуючи таким чином рівний циліндр. Розтоплений шоколад виливаємо на верх торта і розподіляємо за допомогою підігрітої в гарячій воді лопатки. Нехай глазур покриє і бічну поверхню верхнього коржу.

Розморожену, очищену від кісточок, вишню розкладаємо по глазурі, акуратно втискаючи в шоколад. Даємо шоколаду застигти протягом 10 хв. Бока нижнього коржу по колу обмазуємо залишками вершків і присипаємо шоколадною крихтою. Ставимо торт у холодильник. Перед подачею дістаємо і нарізаємо. В охолодженому вигляді він ще смачніший! Готуйте і пробуйте, Вам сподобається!