Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Торт опера шоколадний бісквіт

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

12 порції
1 дня

Мигдальне борошно - 70 гр, Цукрова пудра - 70 гр, Пшеничне борошно - 20 гр, Какао-порошок - 20 гр, Курячі яйця - 2 шт., Яєчні білки - 2 шт., Цукор - 2 чайн.л., Вершкове масло - 20 гр, Сіль - до смаку, Вершки жирні - 170 гр, Білий шоколад - 100 гр, Кава розчинна - 1.5 чайн.л., Цукор - 15 гр, Вершки жирні - 80 мл, Яєчні жовтки - 2 шт., Молоко - 80 мл, Темний шоколад - 80 гр, Желатин - 3 гр, Вода - 15 мл, Сахар - 2 чайн.л., Кава - 100 гр, Коньяк - 1 чайн.л., Шоколад - 30 гр, Крем - 500 гр

Інгредієнти для бісквіта Джоконда.

Інгредієнти для кавового крему.

Інгредієнти для шоколадного кремю.

Сироп для просочення бісквітів. Для його приготування з'єднайте всі інгредієнти.

Відміряйте 30 г шоколаду для промазування нижнього коржу.

Заздалегідь приготуйте шоколадну глазур. Два рецепти з відео її приготування є на сайті.

Торт Опера зазвичай прямокутний або квадратний, тому для його складання зручно використовувати роз'ємні рамки. Ця розміром 16 см по всіх сторонах. За площею вона відповідає кільцю діаметром 18 см.

Насамперед замочіть желатин (3 г) холодною водою (15 мл) і залиште до потреби.

Для кавового крему доведіть до кипіння вершки.

Залийте киплячими вершками поламаний на шматочки шоколад і додайте розчинну каву. Якщо у вас нерозчинна кава, додайте її в холодні вершки, доведіть до кипіння, дайте настоятися, потім знову доведіть до кипіння і процедіть масу до шоколаду.

Добре розмішайте суміш до однорідності і повного розчинення шоколаду.

Закрийте отриману основу для крему плівкою в контакт з поверхнею і залиште остигати.

Для мигдального бісквіту збийте білки з тріскою солі. Коли піна стане пишною, додайте цукор і забийте ще.

З'єднайте мигдальне борошно і цукрову пудру. Додайте яйця і підійдіть до пишної піни.

Додайте борошно з какао в два прийоми і перемішайте складаючими рухами, акуратно.

Додайте вибиті білки і так само складними рухами перемішайте.

Викладіть тісто на противінь або силіконовий килимок з бортами. Для торта потрібно три коржі (у нас 16 на 16 см), випікати їх потрібно одночасно. Можна зібрати один з коржів з обрізків, це допустимо.

Розподіліть тісто за потрібною вам площею.

Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 175-180 градусів духовці 12-15 хвилин.

Перекладіть готовий бісквіт остигати на ґрати.

Наріжте коржі на розмір торта. Розтопіть шоколад для нижнього коржу.

Змажте одну сторону одного коржу (він буде нижнім) шоколадом і дайте шоколаду застигти.

Для шоколадного кремю вилийте в сотійник молоко і вершки. Підігріть.

Забийте в піну жовтки з цукром. Додайте тепле молоко з вершками і забийте ще.

Отриману масу перелийте назад у сотійник і поставте на плиту на малий вогонь.

Постійно заважаючи і періодично знімаючи сотійник з вогню, заваріть крем Англез. За консистенцією він схожий на млинне тісто, трохи гуще.

Додайте желатин, вимкніть вогонь і добре перемішайте.

Залийте шоколад отриманим кремом.

Забийте, і кремю готове.

Остиглий крем звільніть від плівки і забийте.

Спочатку збивайте на малих обертах, потім збільште швидкість до максимуму. Виходить густий і пишний крем. Є небезпека перебити, стежте.

Для збирання торта вистеліть дошку плівкою, поставте рамку, вистеліть бортики стрічкою. Викладіть нижній корж шоколадом вниз в рамку і просуньте його.

Викладіть половину кавового крему.

Викладіть другий корж, просякайте його і викладіть крем, що залишився.

Викладіть третій корж і просякніть його.

Зайліть торт шоколадним кремю. Вирівняйте гору. Поставте торт у морозильник мінімум на 4 години.

Щоб зробити напис як на фото, роздрукуйте на папері трафарет, прикріпите до нього плівку і нанесіть по трафарету розтоплений шоколад. Дайте йому застигти і зніміть з плівки.

Заморожений торт звільніть від плівки і рамки і поставте на підставку для глазирування. Докладніше про глазурі є окреме відео і рецепт, там і про підставку, і про температуру глазурі все є. Покройте торт глазурью и дайте ей стечь

Підріжте бока. Опера славиться ідеальними зрізами.

Прикрасьте торт, дайте постояти пару годин.

Ось такий він на зрізі. Найвідоміші кондитерські продають (або подають) цей десерт у вигляді прямокутних тістечок.