Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Торт орео

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

8 порцій
2 дні

Пшеничне борошно - 100 гр, Сода харчове - 0.25 чайн.л., розпушувач - 2 гр, Сіль - 0.25 чайн.л., Какао-порошок - 15 гр, Сахар - 125 гр, Рослинна олія - 65 мл, Вода - 50 мл, Яйця - 2 гр, Курячі яйця - 2 шт., Творожній сир - 400 гр, Цукор - 100 гр, Вершки жирні - 140 мл, Печиво - 70 гр, Білий шоколад - 250 гр, Печиво - 100 гр, Вершки жирні - 125 мл, Вершки жирні - 170 мл, Темний шоколад - 200 гр, Варене згущене молоко - 370 гр, Вершкове масло - 180 гр, Сахар - 40 гр, Молоко - 125 мл

Як спекти шоколадний торт Орео в домашніх умовах? Починати робити його потрібно заздалегідь. Я готувала торт два дні. У перший день спекла бісквіт, чізкейк, зробила два ганаші на білому і темному шоколаді. У другий день займалася збіркою і окрасою торта. Підготуйте необхідні інгредієнти для бісквіту. Яйця беріть категорії С1. Увімкніть духовку на 175-180 градусів. У сотейнику або каструлі з товстим дном з'єднайте какао і 100 гр цукор.

Влийте воду. Додайте олію і перемішайте до однорідності.

Поставте каструлю (або сотійник) на плиту і на середньому вогні доведіть вміст до кипіння, після чого вимкніть вогонь.

У глибоку миску вбийте 2 курячих яйця і забийте міксером або блендером з насадкою & ^; вінчик & ^; протягом 1 - 2 хвилини до пишності. Потім присипте 25 г цукру і продовжуйте збивати ще 5 - 7 хвилин. Маса повинна добре посвітліти, стати пишною і повітряною.

В окрему ємність просійте борошно через дрібне сито. Це збагатить її киснем, і бісквіт вийде пишніше. Додайте сіль, соду, приспіть розпушувач і добре перемішайте сухі інгредієнти.

Порційно влийте шоколадну суміш в яєчну масу і перемішайте до однорідності.

Частинами просійте сухі інгредієнти до рідких, щоразу добре перемішуючи.

Роз'ємну форму для випічки діаметром 16 см застеліть пергаментним папером. Дно форми з зовнішнього боку оберніть фольгою, щоб бісквіт рівномірно пропекся. Влийте тісто в форму і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 40 - 45 хвилин. Точний час залежить від особливостей вашої духовки. Перші півгодини духовку не відкривайте, інакше бісквіт може осісти.

Готовність перевіряйте зубочисткою: увідкніть її в середину бісквіту і відразу вийте. Якщо зубочистка суха, значить бісквіт готовий. Готовий бісквіт дістаньте з форми і приберіть пергамент. Перекладіть бісквіт на ґрати і дайте йому повністю охолонути. Після того, як бісквіт охолов, загорніть його в харчову плівку і залиште так мінімум на 4 години. Завдяки цьому він ущільниться, і його легше буде розрізати на коржі.

Підготуйте необхідні інгредієнти для чізкейку. Творожний сир заздалегідь дістаньте з холодильника, він повинен бути кімнатної температури. Яйця беріть категорії С1. Вершки використовуйте не менше 33%. Увімкніть духовку на 130 градусів. У глибоку миску викладіть творожний сир.

Присипте до сиру цукор і перемішайте силіконовою лопаткою або ложкою, міксером підіймати не потрібно.

Потім по одному додайте два яйця, щоразу добре перемішуючи масу. Влийте вершки.

Візьміть печиво «Орео», видаліть білий прошарок і подрібніть його в блендері в крихту.

Додайте подрібнене печиво до чізкейку та перемішайте.

Форму для випічки діаметром 16 см змажте вершковим маслом і викладіть у неї майбутній чізкейк. На низ духовки помістіть ємність з водою, а на середній рівень поставте чізкейк і випікайте при температурі 130 градусів 60 хвилин. У готового чізкейка повинна вібрувати середина. Остудіть чізкейк у привідкритій духовці протягом двох годин. Потім залиште чізкейк при кімнатній температурі на одну годину. Через годину поставте чізкейк у холодильник приблизно на 6 годин.

Підготуйте необхідні інгредієнти для ганаша. Вершки беріть жирністю не менше 33%. У сотійник налийте вершки і, завадячи, доведіть їх до кипіння, після чого приберіть з вогню. До гарячих вершків додайте білий шоколад і перемішайте до однорідного стану. Накрийте ганаш плівкою в контакт і поставте в холодильник на ніч.

Наступного дня дістаньте ганаш з холодильника і забийте його міксером протягом 4-х хвилин. Маса повинна добре збільшитися в обсязі і стати щільніше. Печиво «Орео» подрібніть в крихту, додайте в крем і перемішайте.

Підготуйте необхідні інгредієнти для шоколадного крему. Вершки беріть жирністю не менше 33%. Вершкове масло заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб воно нагрілося до кімнатної температури. У сотійник влийте вершки, поставте на плиту і нагріть до гарячого стану. Додайте темний шоколад і перемішайте до однорідності. Накрийте крем плівкою в контакт і поставте в холодильник на кілька годин.

Викладіть варену згущенку в глибоку миску і забирайте міксером, щоб не було грудок. Додайте розм'якшене вершкове масло і збийте міксером протягом ще 2 - 3 хвилин.

Дістаньте крем з холодильника і ще раз забийте протягом 3 хвилин.

Перекладіть крем до згущенки з маслом і збийте міксером до однорідності.

Можна переходити до збірки торта. У бісквіта зріжте верхівку і розділіть її на дві частини. Для цього зробіть надріз по колу ножем, а потім за допомогою нитки розріжте торт на коржі.

Зробіть їжу. Для цього в сотейнику з товстим дном з'єднайте молоко з цукром, на середньому вогні доведіть до кипіння, після чого остудіть до кімнатної температури. Візьміть перший корж і просочіть його молоком з цукром. Також ви можете використовувати будь-який інший сироп для пропитки.

Зверху викладіть шар ганашу та розрівняйте його рівним шаром.

Далі покладіть чізкейк.

Потім знову розподіліть шар ганаша. Накрийте все другим коржем. Його також просочіть.

Накрийте торт роз'ємним кільцем, а всередині прокладіть ацетатну плівку. Поставте торт у холодильник мінімум на 4 години.

Через зазначений час можна переходити до покриття торта кремом. Дуже зручно використовувати для цього поворотний столик. Спочатку покрийте торт першим шаром, який скріпить всі крихти. Поставте торт на поворотний столик, на скребок нанесіть крем по висоті торта і розподіліть його по бічній частині торта. Далі нанесіть крем зверху і розрівняйте його. Потім поставте торт у холодильник приблизно 1 годину.

Тепер нанесіть другий шар крему. Крем видавлюйте з кондитерського мішка смугами по окружності на всю поверхню торта.

Поставте скребок вертикально і, рухаючи поворотний столик, розрівнюйте крем. Верх торта розрівнюйте за допомогою шпателя, виходячи за його межі. Далі знову розрівнюйте крем скребком. Наприкінці скребком або шпателем згладьте верхівку від краю до центру, постійно очищаючи інструмент від крему. Крем, що залишився, помістіть у кондитерський мішок і, використовуючи будь-яку насадку, прикрасьте торт. Зверху я також прикрасила печивом (Opeo). Приємного апетиту!