Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Торт пінчер зі сметанника з крем-брюле

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

12 порції
3 години

Сметана - 350 мл, Сахар - 300 гр, Яйця - 3 шт., Ванільний цукор - 1 чайн.л., Вершкове масло - 200 гр, Какао-порошок - 2 стол.л., Пшеничне борошно - 450 гр, Розрихлювач - 1.5 чайн.л., Молоко - 750 мл, Сахар - 1.5 стак., Яєчні жовтки - 3 шт., Пшеничне борошно - 100 гр, Ванільний цукор - 1 пак., Коньяк - 2 стол.л., Вершкове масло - 200 гр, Сахар - 100 гр, Вершкове масло - 40 гр, Сіль - 0.25 чайн.л., Вершки - 200 гр, Ванільний цукор - 1 пак.

З'єднуємо яйця, цукор, ванілін.

Ретельно збиваємо до повного розстворення цукру (хвилин 15).

Додаємо розм'якшену до кімнатної температури олію

і сметану.

Далі все ще трохи збиваємо.

Муку просіюємо, змішуємо з розпушувачем.

Сметанно-масляну суміш змішуємо з борошном. Ділимо тісто навпіл.

Одну частину викладаємо в форму, розрівнюємо руками, трохи змащеними маслом. Випікаємо в духовці при 180 градусах 50-60 хвилин.

Іншу частину тесту змішуємо з какао і також випікаємо.

Так виглядає перший корж після випічки.

Це корж з какао. Поки пекуться коржі, можна підготувати крем.

Починаємо з приготування карамельного соусу. Цукор розплавляємо в посуді з антипригарним покриттям. Як тільки він розтанув, починаємо його перешкоджати.

Набуде коричневого кольору, додаємо масло, сіль, ванілін, вершки (я попередньо їх грію майже до кипіння) і постійно заважаємо.

Варимо 20-30 хвилин на повільному вогні.

Карамельний соус набуває глибокого коричневого кольору, стає гущем. Залишаємо його остигати до кімнатної температури.

Він стає набагато гущим після остигання.

Тим часом варіємо заварну частину крему. У каструлі кип'ятимо 500 мл молока зі склянкою цукру. Поки молоко закипає, змішуємо півсклянки цукру з борошном, жовтками і 250 мл молока холодного. Ретельно збиваємо, щоб не було грудок. У закипаюче молоко вливаємо тонкою струменею яєчно-борошняну суміш, завадимо і варимо до загустіння. Остужаємо до кімнатної температури.

В окремому посуді збиваємо масло до пишної білої маси, не перестаючи підносити, додаємо по ложці заварну частину крему, потім коньяк, ванілін і карамельний соус.

Крем виходить як густа сметана.

Далі збираємо тортик. Форму вистилаємо поліетиленовою плівкою.

На дно викладаємо частину крему.

Оскільки наш тортик - це пінчер, ріжемо коржі на шматки приблизно 3 на 3 см і викладаємо їх, промазуючи кремом.

У мене вийшло ось так, а можна викласти просто гіркою.

Накриваємо тарілкою і ставимо пінчер в холодильник на добу, щоб просочився. Потім перевертаємо торт на тарілку, звільняємо від форми і плівки, при цьому верх буде рівненький. Прикрашаємо за своїм смаком.