Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Торт подушка з короною з мастики

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

24 порції
12 годинника

Курячі яйця - 8 шт., Цукор - 200 гр, Какао-порошок - 40 гр, Пшеничне борошно - 200 гр, Сода харчове - 4 гр, Розрихлювач - 4 чайн.л., Сахар - 200 гр, Вишня - 500 гр, Вода - 1 стак., вершки жирні - 500 гр, Варене згущене молоко - 3 стол.л., Ванілін - 1 гр, Курячі яйця - 2 шт., Пшеничне борошно - 160 гр, Сода харчова - 0.25 чайн.л., Розпушувач - 10 гр, Ванілін - 1 гр, Згущене молоко - 380 гр, Сіль - за смаком, Вершки жирні - 175 мл, Варене згущене молоко - 1.5 чайн.л., Йогурт - 100 гр, Персикі - 1 шт., Банани - 1 шт., Ківі - 1 шт., Шоколад - 500 гр, Вершкове масло - 250 гр, Мастика - 800 гр, Харчовий барвник - за смаком, Кондитерське посипання - до смаку, Вершкове масло - 50 гр, Крохмаль - 50 гр

- Коржі нижнього ярусу. Готувати коржі краще по черзі, для цього потрібно відміряти половину інгредієнтів для першого і другого коржів. Розмір нижньої частини торта 18 на 18 см, тому береться форма 20 на 30 см і печеться два коржі, потім з них роблять три - два цільних 20 на 20 см і один складовий із залишків.

Розбийте 4 яйця в ємність для взбивання (а потім і для тесту), додайте цукор і збийте до пишності (широкої стрічки з вінчиків). Чим краще збиті яйця для бісквіту - тим він пишніший, смачніший, а для таких тортів ще важливо - більш стійкий.

Змішайте сухі інгредієнти - борошно, розпушувач, соду, какао, можна додати тріску солі, щоб відтіняти солодкий смак. Додайте сухі інгредієнти до яєчної суміші та перемішайте. Просіюйте.

Тісто готове. Змажте дно форми для бісквіту вершковим маслом. Стінки не змащують, так бісквіт піднімається вище і рівномірніше (якщо змастити - в центрі буде гірка, а у країв бісквіт буде нижче).

Викладіть тісто у форму, розрівняйте лопаткою.

Спекіть при 155-160 градусах 10-15 хвилин. Дайте повністю охолонути.

Витягніть бісквіт - надріжте по периметру і переверніть, він випадет. --Так же спекіть і другий корж. Розділіть готові коржі на два по 20 на 20 см і один складовий з двох шматочків по 10 на 20 см.

- Для пропитки нижнього ярусу зваріть вишню у воді з цукром (до кипіння, пару хвилин проваріть і дайте охолонути). Вишню - на дуршлаг, сироп - для просочування.

-Для крему нижнього ярусу збийте вершки до пишності. В кінці додайте згущенку і ваніль і перемішайте. ---- Збирання нижнього ярусу. На дошку для торта викладіть нижній корж (цілий). Трохи просочіть його вишневим сиропом. Зверху промажте кремом (товщина крему дорівнює товщині коржу).

На крем викладіть вишню.

Другим коржем викладіть складною з двох шматочків. Змажте і його кремом.

Зверху викладіть вишню. Корж, який буде самим верхнім, просякніть сиропом знизу, а потім переверніть і покладіть на два вже зібраних коржі з кремом.

Отак. Дайте заготівлі застигти в холодильнику протягом години.

Підріжте заготівлю у формі подушки. Зручно це робити хлібним ножем.

- Ганаш готується з кондитерської глазурі. Вона, на відміну від шоколаду, не тане в теплі. Якщо ви готуєте торт для дому або взимку - сміливо готуйте ганаш з шоколадом у плитках. Відміряйте глазур (або шоколад).

Розтопіть глазур на паровій лазні (коли вода не стосується дна миски з шоколадом). Не варто розігрівати сильно - дочекайтеся, поки розтопиться половина глазурі, потім зніміть з плити і перемішуйте - і температура знизиться, і все ростає і стане однорідним. При перегріві шоколад може згорнутися, неприємно.

Додайте в шоколадну масу м'яку олію (не потрібно топити її, просто попередньо дістаньте з холодильника).

Розмішайте великі комки олії.

Забийте міксером (або вінчиком, довго) до гладкості і однорідності.

Перемішайте і дайте охолонути. На цьому етапі виберіть зручну для себе консистенцію ганашу - комусь зручно покривати торт рідким ганашем, комусь більш пастоподібним.

Покрийте заготівлю нижнього ярусу.

Наскільки зможете, вирівняйте ганаш і приберіть заготовку в холод, застигати на годинку.

Потім нанесіть другий шар ганаша, якщо потрібно закрити ямки або щось підрівняти. Знову приберіть в холод до застивання.

Застиглий ганаш прогладьте до ідеально рівної поверхні теплими руками.

- Коржі для нижнього ярусу. Тісто готується все відразу. На фото -двійна норма продуктів для круглого торта. У вас буде половинна норма і квадратна заготовка для верхнього ярусу торта подушка. Підготуйте всі інгредієнти.

Забийте яйця з тріскою солі.

Додайте згущення і перемішайте.

Змішайте борошно, соду, розпушувач і ваніль.

Просійте до молочно-яєчної суміші.

Добре перемішайте. Тісто готове.

Підготуйте 2 аркуші пергамента за розміром противня.

Можна спекти великі коржі і вирізати потім з них квадратики 14 на 14 см, а можна намалювати квадратики на пергаменті, - вибирайте.

Пергамент переверніть намальованим вниз і змажте папір маслом.

Нанесіть тісто тонким шаром.

Ось таким. Для квадратних коржиків можна на всю площу паперу, або квадратиками потрібного розміру.

Спекіть корж при 220 градусах протягом 5 хвилин. Поки печеться один - готуйте інший аркуш з тестом. У теплому стані коржі добре відходять від паперу.

Ось так, дайте охолонути.

Підрівняйте коржі до розміру. У нас - квадратні 14 на 14 см.

---- Крем для верхнього ярусу. Додайте згущення до вершків.

Забийте до пишності.

Маса вийде пишною і густою.

Додайте йогурт (краще, щоб він добре доповнював до смаку свіжі фрукти, які ви використовуєте).

Ще раз забийте (перемішайте), і крем готовий.

----- збирання верхнього ярусу (заготовки). Наріжте фрукти тонкими ломтиками.

Кладіть коржі на рівну поверхню, промазуйте кремом.

Перекладайте фруктами, і так, поки коржі не закінчаться.

Дайте заготівлі застигти, а потім, як і нижній ярус, промажте ганашем у три прийоми.

- Збирання торта Подушка з короною. Розкатайте білу мастику в тонкий шар і покрийте нею заготовку нижнього ярусу. Розгладте, вирівняйте поверхню, зайве підріжте, край загорніть під нижній корж. Пройдіться праскою.

Лінійкою наміття половину висоти подушки - тут буде мастичний шнурок.

Роликом з шипами зробіть імітацію рядка.

У двох напрямках. Можна розмічати попередньо розмір швів, можна на око.

Те саме зробіть і з заготівлею верхнього ярусу.

У нижній ярус потрібно вставити шпажки для стійкості верхнього. Вставте шпажку до дна, відзначте верх мастики, трохи вийте шпажку, підріжте щипцями і вставте назад.

Ось так виходить. 4 шпажки тут достатньо.

Місце з'єднання двох ярусів промажте ганашем.

Встановіть верхній ярус на нижній. Дайте застигнути.

Для корони пофарбуйте мастику в жовтий і розкатайте і підріжте смугу шириною 8 см.

Висічкою зробіть зубчастий верхній край.

Підготуйте відерко від майонезу або сметани - щоб підсушити корону в потрібному положенні.

Припудріть відро крохмалом і перенесіть мастику для корони.

Подрежьте край, вытяните, насколько не хватает, и склейте торцы.

Залиште на годинку підсихати.

За допомогою молда зробіть деталі для прикрашання корони.

Великі і маленькі мотиви.

Приклейте декор до корони харчовим клеєм.

Змахніть залишки крохмалю і дайте висохнути.

Пофарбуйте корону в золото або бронзу.

За допомогою клею встановіть корону на подушки.

Пофарбуйте частину мастики в блакитний і зробіть джгути-шнурочки і стрічку для напису. Заздалегідь зробіть 8 ґудзиків за допомогою молдів і дайте їм просохнути. Прикріпіть шнур на подушки.

Шматочок мастики зробіть тонким і вкладіть в екструдер з насадкою Травка. Для пензлів видавлюйте мастику у вигляді ниток і відразу додайте-підріжте до куточка подушки. Так кілька разів до потрібної пишності пензлик.

На місце з'єднання пензлика з подушкою приклейте ґудзик.

Ось так ближче. Повторіть те ж з іншими куточками.

Маленькою кулькою зробіть поглиблення на місцях перетину рядків.

У поглиблення приклейте перлів.

Розведіть білу фарбу для напису.

Напишіть білою фарбою побажання. Тут - Королеві-Матері.