Торт пташине молоко на агарі

12 порції
2 години

Інгредієнти для коржів.

Яйця розділяємо на білки і жовтки. Білки відправляємо в холодильник, вони нам знадобляться трохи пізніше.

М'яке вершкове масло збиваємо з цукром до пишності. Збиваємо ретельно, що б цукор максимально розчинився.

Додаємо жовтки і знову ретельно збиваємо.

Муку просіюємо і додаємо в олійну суміш.

Замішуємо тісто.

На папері для випічки формуємо 2 коржі в розмір форми, в якій будемо збирати торт (у мене форма 22 см, але підійде і більше).

Випікаємо в розігрітій до 230 З духовці близько 10 хвилин, будьте уважні у кожного духовка різна, стежте за готовністю (я злегка відволіклася, і за 10 хвилин у мене краєчки вже пристойно підрумянилися). Дістаємо коржі з духовки, підрівнюємо під розмір форми і залишаємо остигати, коржі виходять крихкими.

Інгредієнти для суфле.

Замочуємо агар у 140 мл води і залишаємо на кілька годин.

М'яке вершкове масло збиваємо зі згущеною і ванільною настоянкою в пишну масу, відставляємо вбік (у холодильник не ховаємо).

Через кілька годин, воду з агаром ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Постійно розмішуємо, що б агар повністю розчинився. Кип'ятимо хвилину і додаємо цукор.

Постійно розмішуючи, доводимо сироп до кипіння, цукор повинен повністю розчинитися, коли маса збільшиться і сильно запузириться знімаємо з вогню. Даємо сиропу охолонути десь до 80С (температура не принципова, просто залиште сироп на 5-10 хвилин).

Білки збиваємо до пишної маси, вливаємо лимонний сік і підносимо до щільності.

Постійно збиваючи, тоненькою струменею вливаємо гостулий сироп. Маса сильно збільшиться в обсязі.

До збитих білків частинами додаємо вершковий крем і втручаємо міксером на низьких обертах. Коли весь вершковий крем ввели суфле готове.

На дно роз'ємної форми викладаємо корж, зверху виливаємо половину суфле, викладаємо другий корж і суфле, що залишилося. Торт відправляємо в холодильник для застивання на 2-3 години.

Коли суфле зверху схопилося можна приготувати глазур. Для цього шоколад розтоплюємо з вершковим маслом, даємо трохи охолонути і поливаємо торт зверху і знову торт відправляємо в холодильник.

Застиглий торт звільняємо від форми, для цього обов'язково потрібно ножиком пройтися вздовж бортиків.

Ось такий тортик виходить в розрізі! Приємного апетиту!