Торт пташине молоко по госту

8 порцій
6 годин

Як зробити торт Пташине молоко по ГОСТу? Візьміть усі необхідні інгредієнти. Помийте яйця, оскільки на їхній поверхні можуть бути шкідливі бактерії. Розбийте їх у глибоку миску і забийте міксером з цукром до його розчинення, але не більше 5-6 хвилин. Яєчна маса збільшиться в обсязі. Акуратно вінчиком втручайте борошно і ванілін. Тісто має вийти як густа сметана. Можливо муки знадобиться менше або більше, орієнтуйтеся на необхідну консистенцію

Готове тісто вилийте у форму для випічки. У мене форма 20 см. Поставте в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів на 15 хвилин. Час вказано приблизно, орієнтуйтеся на особливості своєї духовки. Готовий бісквітний корж остудіть і зріжте у нього верх. Щоб під торт була верхня пориста частина.

Бісквітний корж трохи просочуйте водою або цукровим сиропом. Для цукрового сиропу розчините в 6 ст. л фільтрованої води 4 ст. л. цукру. Викладіть корж у кільце для збирання торта. Затягніть кільце під необхідний діаметр. Відставте корж в сторонку повернемося до нього пізніше.

Для суфле насамперед замочіть желатин і дайте йому постояти хвилин 20, щоб він набух.

Потім відокреміть білки від жовтків. Білки забийте в пишну стабільну масу міксером протягом 2-5 хвилин.

Одночасно з підійманням білків поставте на вогонь цукор з водою. Доведіть до кипіння і варите до 110 градусів. Звичайно краще використовувати кондитерський термометр, якщо ж його немає то можна спробувати визначити температуру самостійно. Коли під час перешкодження сиропу він почне стікати з силіконової лопатки ниточками або згустками, значить досягнута необхідна температура.

Після постійного збивання введіть сироп у білки. Продовжуйте збивати, щоб маса трохи охолола. Пишну масу приберіть, повернемося до неї в наступних кроках.

Окремо нагрійте вершки до гарячого стану і розчините в них желатин. Остудіть до кімнатної температури.

Підготуйте згущенку і м'яке вершкове масло. Про м'якість олії подбайте заздалегідь і дістаньте його з холодильника.

У білкову масу введіть вершкову масу з желатином, м'яке масло і згущенку. Всі перемішайте міксером або силіконовою лопаткою. Не лякайтеся якщо маса буде здаватися рідкою. Завдяки желатину вона скоро почне густіти.

Як тільки маса стала густіти перелийте її в підготовлену форму на бісквіт. І відразу ж поставте форму в морозилку приблизно на 3 години. Можна, звичайно, і в холодильник, але в такому випадку буде довше застигати. Та й подморожений торт буде зручніше заливати шоколадом.

Застиглий торт витягніть з форми за допомогою ножа.

Для шоколадної глазурі поламаний шоколад залийте вершками і нагрійте, щоб шоколад розтопився. Потім зніміть з вогню і додайте вершкове масло. Розмішате, щоб олія розтанула. Потім шоколадну глазур остудіть до кімнатної температури. Для заливки торта я роблю ось таку конструкцію, щоб потім можна було зібрати зайву глазур. Залийте торт шоколадом і почекайте, щоб зайве скло з боків. Як тільки шоколад перестав капати, можна торт знімати.

Дайте шоколаду застигти в холодильнику і прикрасьте торт за своїм смаком. Приємного чаювання!