Торт пташине молоко в домашніх умовах з желатином

8 порцій
8 годин

Як спекти торт Пташине молоко на желатині? Спочатку зробіть бісквіт. Підготуйте продукти для нього.

Яйця збийте з цукром до пишної світлої маси. Підіймайте на середній швидкості міксера. Тоді в масі утворюються бульбашки повітря однакового розміру, і вона не опаде при випіканні. Якщо ж збивати на великій швидкості, великі бульбашки швидко луснуть і бісквіт опаде.

Насипайте розпушувач у борошно, перемішайте. Просійте борошно до яєчної маси.

Акуратно перемішайте борошно і яйця за допомогою силіконової лопатки. Таким способом ви збережете в тесті максимальну кількість бульбашок повітря, що утворилися при підбиванні, і бісквіт в результаті добре підніметься. Додайте до тісто масло та окріп. Перемішайте.

Підготуйте форму для випічки бісквіту. Можете використовувати будь-яку, яка у вас є. Якщо вона велика - торт вийде низьким, якщо маленька - високим. У мене кільце для випічки діаметром 20 см. Дно я зробила з фольги. Змажте дно форми невеликою кількістю олії. Стінки не змащуйте - тоді бісквіт не опаде при випічці.

Випікайте бісквіт у духовці, розігрітій до температури 170 ° С, 25-30 хвилин. Він повинен зарум'яниться. готовність визначте за допомогою зубочистки. Якщо її встромити і вийняти з центру бісквіту і вона вийде сухою - він готовий. Бісквіт остудіть і тільки потім вийте з форми.

Далі приготуйте крем-суфле. Підготуйте продукти для нього. Масло вийте з холодильника заздалегідь - воно має стати абсолютно м'яким.

Насамперед замочіть желатин у холодній чистій воді. Він повинен постояти близько 20 хвилин і набухнути.

Яйця розділіть на жовтки і білки. робіть це акуратно, по одному яйцю. У білки не повинен потрапити навіть шматочок жовтка - вони не зіб'ються.

Додайте до жовтків 100 грамів цукру. Забийте їх до пишної світлої маси.

Додайте до них молоко і борошно, знову забийте.

Перелийте масу в сотійник з товстим дном. Поставте його на невеликий вогонь. Під час постійного завадження вінчиком доведіть суміш до загустіння. Будьте уважні, не перетворите масу, яйця можуть перетворитися на омлет. Як тільки маса почне густіти, відразу знімайте її з вогню. Якщо ви не впевнені у своїх силах - варите все на водяній лазні. Але, думаю, що і без неї у вас все вийде, не забувайте тільки весь час заважати яйця. Остудіть основу.

Забийте розм'якшене вершкове масло до пишності і, не перестаючи підіймати, почніть додавати в нього заварну основу. Додавайте її по столовій ложці після кожної. Тоді крем вийде ніжним і однорідним. Таким чином додайте всю основу.

У білки додайте цукор, що залишився, - 100 грам - і забийте їх до міцних піків. Взбивати треба довго, щоб міксер залишав на білках чіткий слід. Після збивання цей слід у вигляді піків не повинен опадати.

Желатін тим часом увібрав всю воду. Поставте ковш з ним на невеликий вогонь. Перешкоджаючи, доведіть желатин до рідкого стану, але ні в якому разі не кип'ятіть його. При кип'ятінні він втратить бажаючі властивості.

Трохи остудіть желатин і влийте його до збитих білків. Знову забийте їх, домагаючись міцних піків.

Продовжуйте збивати білки, додаючи до них крем з жовтків і олії. І знову додавайте його порціями, добре розмішуючи після кожної. Повинна вийти досить рідка однорідна маса.

Бісквіт розріжте на дві частини. Якщо ви випікали його в широкій формі, залиште його одним шаром.

Збирати цей торт краще в роз'ємній формі. На дно покладіть бісквіт - цілий або половинку. Краще, якщо він буде трохи менше діаметра форми - тоді торт буде збоку красивим - повністю з суфле.

Зверху залийте бісквіт кремом. Зовсім небагато - п'яту частину - залиште для верхнього шару. Якщо ваш торт не високий, виливайте відразу весь крем.

Викладіть на крем другу половину бісквіту. Зверху налийте крем, що залишився.

Розрівняйте його ложкою і відправте в холодильник до повного застивання.

Приготуйте глазур. Підготуйте продукти для неї. Шоколад беріть темний - він буде смачнішим за рахунок терпкості.

Розтопіть шоколад будь-яким способом. Я топила в мікрохвильовці. Він повинен стати рідким.

Додайте до нього вершкове масло, перемішайте.

Влийте гаряче молоко. Розмішайте. Глазур готова. Вона повинна стати гладкою і однорідною.

Вилийте глазур на застиглий торт, ложкою розрівняйте її. Абсолютно рівною вона не ляже, але в цьому є своя принада - виходить красивий візерунок зверху. Приберіть торт у холодильник до застивання глазурі. Готовий торт звільніть від форми, провівши гострим ножем між стінкою і боком торта.