Торт п'яна вишня без згущенки

12 порції
20 година 10 хв


1. З вечора вишню заливаємо коньяком, залишаємо до ранку, потім прибираємо з вишні кісточки.

2. Білки відокремлюємо від жовтків, збиваємо з цукром окремо, розділивши його (цукор) навпіл. Жовтки збиваємо добіла - так, щоб цукор повністю розчинився, а білки - до стійких піків.

3. З'єднуємо збиті білки з жовтками, просіюємо до них борошно і какао-порошок, замішуємо гладке тісто. Заважаємо акуратно, не поспішаючи, використовуючи дерев'яну або силіконову лопаточку.

4. Форму (18 см діаметром) змащуємо вершковим маслом, викладаємо в неї тісто і відправляємо випікатися в духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно на півгодини.

5. Залишаємо бісквіт на 8 годин, щоб при подальших маніпуляціях він не кришився (дуже зручно готувати з вечора, а потім дати вилежатися до ранку).

6. Потім, після закінчення зазначеного часу, розрізаємо бісквіт навпіл, з кожної половинки виймаємо м'якіш, залишаючи бісквітну тарілочку зі стінками приблизно 1-1, 5 см.

7. Сметану збиваємо з цукровою пудрою, м'якіш ріжемо на шматочки.

8. У просторій мисці змішуємо м'якіш зі сметанним кремом, викладаємо вимочену вишню, додаємо дрібно рубаний шоколад, все ретельно перемішуємо.

9. Наповнюємо половинки починкою і возз'єднуємо торт. 10. Розтоплюємо шоколад на водяній лазні, додаємо до нього підігріті вершки, перемішуємо ганаш вінчиком до гладкої, блискучої маси. 1
1. Покриваємо торт ганашем з усіх боків, даємо «схопитися» і покриваємо вдруге (до цього часу ганаш в мисці може застигнути, тому для повторного покриття його потрібно розтопити в мікрохвильовці). 1

2. За допомогою ножа знімаємо з шоколаду стружку (шоколад повинен бути кімнатної температури), прикрашаємо нею тортик. По центру викладаємо коктейльну вишню - вона додасть торту неповторний шарм. Веселих вам посиденьок і гарного настрою!