Торт п'яна вишня класичний до нового року

12 порції
14 годинника 30 мін


1. Бісквіт (на форму 18-20 см). Яйця розділити на білки і жовтки. Білки збити з цукром до стійких піків. Жовтки збити добіла. Борошно з'єднати з какао і просіяти. У жовтки підмішати болісну суміш. Акуратно круговими рухами підмішати білки. Повинно вийти досить пишне тісто. Вилити тісто у вистлану пергаментом форму (18-20 см), відправити в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Під час випікання ні в якому разі не відкривати дверцята, інакше бісквіт осяде. Готовий бісквіт остудити, вийняти з форми, загорнути в харчову плівку і залишити при кімнатній температурі на ніч. Наступного дня розрізати бісквіт уздовж на два рівних коржі. З кожної половинки винутьмякиш, залишивши трохи на стінках. М'якіш порвати на маленькі шматочки.

2. Крем. Вишню розморозити, очистити від кісточок, залити коньяком і залишити на 3 години. Шоколад подрібнити. Вершки (33-35%) збити з цукровою пудрою в міцну піну. У збиті вершки викласти вишню (без коньяку) в отриманий крем вишню, мякіш і шоколад.

3. Кожну половинку коржу начинити отриманою сумішшю і з'єднати один з одним.

4. Ганашу. Вершки з'єднати з поламаним на шматочки з шоколадом і розтопити водяну лазню до отримання гладкої і однорідної маси. Можна просто залити шоколад киплячими вершками і перешкоджати, поки шоколад не розтопиться і маса не стане однорідною. Злегка остудити ганаш і вилити половину на торт. Лопаточкою акуратно розподілити ганаш по всій поверхні і боках торта. Коли перший шар ганаша трохи схопиться і застигне, нанести другу частину ганашу (якщо він застигне, підтопити його в мікрохвильовці або на водяній лазні). Поставити торт на 2-3 години в холодильник для просочення. Перед подачею прикрасити торт коктейльною вишнею.