Торт райдуга

12 порції
3 години

Для бісквіту будуть потрібні: курячі яйця С0 щойно з холодильника, пшеничне борошно вищого ґатунку, цукор і сіль.

Жовтки відокреміть від білків і перекладіть у миску, додайте цукор. Білки поки поставте назад в холодильник.

На максимальній швидкості міксера збийте жовтки до пишної, світлої маси.

Вінчик міксера вимийте і обсушіть. У білки додайте сіль і почніть збивати на мінімальних обертах міксера. Поступово збільшуючи швидкість до максимальної, в міру того, як білки почнуть збільшуватися в обсязі. Також поступово додавайте цукор. Жовтки я збиваю звичайним міксером, а білки в цей же час збиває планетарний міксер. Так обидві суміші будуть готові приблизно одночасно.

Білки забийте до твердих стійких піків. Вміст миски не повинен витікати при нахилі. Не потрібно постукувати вінчиком по краях миски, струшуючи білки. Та й взагалі, ніяких різких рухів при приготуванні бісквіту, і результат вас порадує.

Акуратно втрутіть білки в жовтки за допомогою кулінарної лопатки. Втручайте від країв до центру.

Слідом частинами просійте борошно. Втручайте її так само акуратно.

Тісто перелийте у форму, дно якої змащене рослинною олією. У мене силіконова форма діаметром 18 см. , висота бортика 6 див. Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 хвилин. Під час випічки дверцята краще не відчиняти, щоб бісквіт не опав. Готовність перевірте зубочисткою.

Готовий бісквіт прямо у формі переверніть і покладіть на будь-яку решітку. Так він не осяде під власною вагою при остиганні. Остудіть бісквіт до кімнатної температури. Ножем акуратно пройдіться по краях форми, щоб бісквіт краще відокремився. Ось такий пишний красень вийшов у мене. Рівно 6 см. Я рекомендую залишити бісквіт на ніч у холодильнику. Але, в принципі, з ним можна працювати і відразу після остигання.

Сметану рекомендую перекласти в дуршлаг, застелений кількома шарами щільної марлі. Дуршлаг поставте на глибоку миску і залиште на ніч у холодильнику. Так сметана стане ще гуще, що добре для крему. Бісквіт і сметану я приготувала напередодні, а все інше - вже наступного дня.

Для крему для послоювання в окремій мисці з'єднайте сир, сметану, цукрову пудру і ванільний цукор.

Міксером перемішайте крем до об'єднання всіх інгредієнтів. Приберіть крем на час у холодильник.

Бісквіт розріжте на три коржі гострим ножем або струною.

Для їжі змішайте варення і фільтровану воду. Краще брати світле варення: жовте або помаранчеве. У мене обліпихове з кедровими горішками, але горіхи я не використовую.

Збірка. Просякніть сиропом перший корж. Рівномірно змажте його половиною! творожного крему. Цей крем підходить тільки для послоювання, для фінішного вирівнювання він занадто не стабільний. А ось для коржів - ідеально.

Розподіліть половину малини (свіжої або розмороженої). Можна сміливо класти більше, ніж у мене. Я щось пошкодувала рік: ) Слідом другий корж, просочення, залишок крему і малини. Останній корж просочіть сиропом, накрийте торт і приберіть на час в холодильник.

Займемося кремом для вирівнювання. Для цього змішайте вінчиком м'яке вершкове масло і цукрову пудру. Потім забийте міксером на високій швидкості протягом 2 хвилин.

Додайте маскарпоне з холодильника.

І знову забийте міксером на високій швидкості. Крем буде готовий через 3 хвилини.

Покрийте цим кремом верх і бока торта. Перед самою подачею прикрасьте торт. З фруктового драже викладіть веселку і спідничку по колу торта, а з міні-маршмеллоу хмарка. Розподіліть кондитерське посипання (краще білого кольору) знизу. Торт готовий!