Торт з безе і горіхами

12 порції
5 годин


1. Включити духовку на 180 градусів Цельсія в режимі конвекції.

2. Смажений фундук покласти в чашу блендера або кухонного комбайна і перемолоти на невеликих обертах, але не до тонкого помолу, а щоб відчувалася структура горіха.

3. Яєчні білки на великій швидкості збити міксером до стану густої пишної піни. Невеликими порціями додавати цукрову пудру і продовжувати збивати білки, поки вся цукрова пудра не буде змішана з білками. Потім додати білий винний оцет і знову збити білки до стійких піків. Мелені горіхи пересипати до збитих білків і обережно перемішати, щоб білки не опали.

4. Противень змастити рослинним маслом і за допомогою кондитерського кулька викласти збиті білки з горіхами у формі кола на противір. Таким чином, видавити 4 кола на 4 різних противники, один з яких зробити трохи товще інших - це буде самий верхній корж. Якщо противень у такій кількості немає, то слід випікати коржі по черзі. Час випічки одного коржу становить 40 хвилин. Після цього коржі вийняти з духовки і остудить.

5. Зробити шоколадний крем для торта. Для цього на водяній лазні змішати гіркий шоколад, херес і цукор до однорідної консистенції. Додати 150 мл жирних вершків, розмішати і остудити. Вершки, що залишилися, збити міксером на великих обертах до стійких піків і акуратно, щоб вершки не осіли, ввести в них шоколадну складову. Далі необхідно зібрати торт воєдино. Для цього на велику страву викласти охилий корж з безе і за допомогою кондитерського кулька намастити його товстим шаром шоколадного крему. На верхній найбільший корж залишити більший шар шоколадного крему. Прикрасити торт. Для цього на водяній лазні або в мікрохвильовці розтопити гіркий шоколад з вершковим маслом. Потім трохи остудити і ложкою в хаотичному порядку розбризкати його по верхньому шару торта. Зверху посипати подрібненим смаженим фундуком. Ось і все - торт з безе і горіхами готовий! Дати просякнутися йому в холоді пару годин і можна подавати на стіл. Приємного апетиту!