Торт з брусникою і сметаною

16 порцій
4 години


1. Для торта потрібно 3 коржі. Якщо у вас є можливість спекти всі три одночасно, місіть все тісто в один підхід. Якщо ні - краще замісити тісто для кожного коржу окремо. Розігріть духовку до 170-180 градусів. Забийте яйця з цукром в пишну піну, чим пишніше і стійкіше піна - тим пишніше і краще бісквіт. Порціями просіюючи борошно і какао, додайте їх до яєчної маси. Цього разу не збивайте, а перемішуйте складними рухами. Готове тісто швидко перекладіть у підготовлену форму і спекіть бісквіт (кожен корж печеться приблизно 30 хвилин при діаметрі форми близько 22 см). Коржі охолодіть, оберніть плівкою і витримайте в холоді - від години до доби. Якщо коржі вийшли з шапочками (горбиками), підріжте їх до площини, так торт буде красивішим.

2. Для горіхового шару зваріть карамельну масу. Для цього в хорошому сотейнику трохи розтопіть цукор, потім влийте до нього молоко і перемішайте до однорідності. Додайте масло, доведіть до кипіння і уваріть до густоти, на це піде приблизно півгодини залежно від нагріву. Горіхи підсушіть і трохи подрібніть.

3. Для бруківкового шару замочіть желатин у воді на півгодини, а потім прогріть варення і введіть в нього желатин. Перемішайте і охолодьте.

4. Для крему змішайте вершковий крем і сметану. Додайте цукрову пудру до смаку і перемішайте до однорідності. Якщо крем рідкісний - поставте його на півгодини в холодильник.

5. Для їжі змішайте сливово-яблучний сік (або компот) з корицею.

6. Збирання торта. Нижній корж викладіть на страву або підкладку, прикріпивши його ложкою крему (так він не буде їздити). Просякайте. Зверху викладіть кільце крему, всередину кільця - карамель. Присипте карамель горіхами і закрийте все шаром крему. Покладіть зверху, вирівнюючи другий корж за рівнем. Просякайте і його. Нанесіть на край кільце крему. Всередину викладіть брусничний шар. Покрийте кремом. Вирівнюючи за рівнем, покладіть вгору третій корж (для нього вибирають найкрасивіший з бісквітів) і просуньте його. Тонким шаром завдайте крем і вирівняйте торт зверху і з боків. Приберіть торт в холод мінімум на півгодини.

7. Прикрасьте торт кремом, фруктами, горішками і паличками кориці. Дайте трохи настоятися. Приємного!