Торт з голубікою

12 порції
10 година

Як зробити торт з голубікою? Відміряйте необхідні інгредієнти для класичного бісквіту. Раджу поділити вагу продуктів на 2 частини і спекти 2 бісквіту, щоб ягоди більш рівномірно були розподілені по всьому торту. Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним. Голубику заздалегідь помийте і ретельно обсушіть. Ягідки не повинні бути вологими.

Муку змішайте з крохмалом і ваніліном і просійте. Борошно збагатиться киснем, і бісквіт буде більш повітряним і пористим.

Яйця акуратно розділіть на білки і жовтки. У білки не повинно потрапити ні краплі жовтка, інакше неможливо буде отримати стійку білкову піну при піднесенні.

Жовтки збийте на високій швидкості міксера з половиною норми цукру (приблизно 40 гр. ) і лимонним соком до щільної світлої маси.

У сухій, чистій, знежиреній ємності забийте білки. Почніть збивати на невеликій швидкості до легкого загустіння білків. Не припиняючи збивання, підсипайте невеликими порціями цукор, що залишився. Поступово збільште швидкість до максимальної. Підійте білки до стійкої, щільної піни.

За допомогою лопатки поступово з'єднайте збиті білки з жовтковою масою. Робіть це дуже акуратно зачерпними рухами знизу вгору, щоб не порушити повітряність білків.

Додайте лимонну цедру.

Невеликими порціями всипайте борошняну суміш, дбайливо перемішуючи лопаткою знизу вгору. Робіть все акуратно, але не затягуючи процесу.

Тісто виходить повітряне, однорідне.

Дно форми для випічки застеліть пергаментом. Стінки форми змащувати не потрібно. Акуратно викладіть тісто в форму. Зверху рівномірно розподіліть ягоди голубики, трохи заглиблюючи їх у тісто. У мене діаметр форми 20 см. Якщо є 2 однакові форми, можна спекти бісквіти одночасно. Якщо ні, то по черзі.

Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 150-160 градусів духовці до світлого рум'янця близько 30 хвилин. Під час випічки духовку не відкривайте, щоб від перепаду температури бісквіт не осів. Залиште бісквіт у вимкненій духовці з прочиненими дверима на 10 хвилин, потім виймайте. Режим і час приготування можуть бути іншими. Орієнтуйтеся на роботу своєї духовки. Готовий бісквіт трохи остудіть і витягніть з форми. Він виходить дуже ніжним.

Аналогічно приготуйте другий бісквіт. Готові бісквіти повинні повністю охолонути.

Тим часом займіться лимонним курдом. Інгредієнти для нього краще дістати заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури. Лимони помийте, добре обсушіть.

Зніміть з лимонів цедру і витисніть сік. У мене вийшло близько 120 мл лимонного соку.

Цедру добре перемішайте з цукром, щоб вона віддала свій аромат.

Яйця збийте виделкою або вінчиком до однорідності.

У невеликій каструльці з товстим дном з'єднайте цукор з цедрою і лимонний сік. Все добре перемішайте.

Додайте збиті яйця, перемішайте.

Поставте каструльку на невеликий вогонь. Весь час завадячи (!), доведіть лимонну масу до загустіння. Якщо є побоювання, що яйця згорнуться, можна зварити курд на водяній лазні. Щоб перевірити готовність курда, проведіть по лопатці, якій заважали курд. Якщо залишається чітка доріжка, значить, курд готовий.

Процедіть курд через сито, щоб видалити лимонну цедру.

У теплий курд додайте м'яке вершкове масло, добре перемішайте до однорідності.

Щоб на поверхні не утворилася плівочка, прикрийте курд харчовою плівкою у контакт & ^;. Курд добре остудіть.

Я розрізала кожен бісквіт на 2 частини. Якщо випікаєте у формі d = 22-24 см, то коржі будуть тоншими. Тоді їх можна не розрізати.

Для приготування крему вершки повинні бути добре охолодженими. Ємність для взбивання також потрібно охолодити.

Почніть збивати вершки на низькій швидкості. Додайте ванільний цукор. Поступово підсипаючи цукрову пудру і збільшуючи швидкість, збийте вершки до загустіння. Коли вінчики міксера залишатимуть видимі, досить щільні розлучення, припиніть підіймання.

Додайте до крему маскарпоне.

Перемішайте на низьких обертах міксера до однорідності. Крем готовий.

Почніть збирання торта. Я застелила тарілку смужками пергаменту, щоб вона залишалася чистою після приготування торта. Але це робити необов'язково. Змажте бісквітний корж лимонним курдом.

Зверху викладіть вершковий крем.

Накрийте наступним коржем і знову змажте курдом.

Повторюючи всі дії, зберіть весь торт. Верх і бока торта покрийте кремом. Приберіть десерт у холодильник на 5-6 годин, щоб він просочився і став більш ароматним.

Перед подачею прикрасьте торт ягодами голубики або іншим способом за бажанням, наріжте на порційні шматочки і подавайте до столу. Приємного апетиту!