Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Торт з полуницею з желатином і кокосовою стружкою

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

10 порцій
3 години

Яйця - 6 шт., Цукор - 200 гр, Пшеничне борошно - 180 гр, Кукурудзяний крохмаль - 60 гр, Вершкове масло - 50 гр, Яйця - 2 шт., Цукор - 230 гр, Кукурудзяний крохмаль - 30 гр, Молоко - 300 мл, Ванільний цукор - 10 гр, Кокосова стружка - 100 гр, Вершки - 500 мл, Вода - 50 мл, Сіроп - 3 чайн.л., Сахар - 70 гр, Кукурузний крохмаль - 1 чайн.л., Желатін - 6 гр, Полуниця - 250 гр, Вода - 4 стол.л., Цукор - 400 гр, Ванільний цукор - 10 гр, Вода - 100 мл, Яєчні білки - 150 гр, Лимонна кислота - 0.5 чайн.л.

Робимо бісквіт. Підготуємо продукти.

Розділимо білки і жовтки. Збиваємо білки до піків з цукром.

Потім додаємо по одному жовтку, не перестаючи підносити. Потім просіюємо борошно з крохмалом в 3 етапи. Перемішуємо лопаткою зверху вниз як би складаючи. Виливаємо по краю чашки розтоплену олію, остиглу. І ще раз перемішаємо акуратно.

Виливаємо тісто в форму 24см. Застелений папером. Ставимо в розігріту духовку до 180 грн на 40 хвилин.

Готовий бісквіт дістаємо. Дамо трохи охолонути, знімаємо папір.

Перевернемо його на ґрати і даємо повністю охолонути. Потім я його загортаю в плівку і прибираю в холодильник на ніч. Йому потрібно обов'язково постояти 6 годин. Тоді він буде різатися краще, не буде кришитися. І просочення не розмоче його.

А поки робимо гель желе. Для цього беремо стиглу полуницю.

Желатін заллєм 3 ст. л. холодної води, щоб він набух. Пюруємо полуницю, додаємо цукор. Ставимо на вогонь, варим. Крохмаль розведемо в 1ст. л. води. Додаємо розчин крохмалю. І варимо до загустіння.

Знімаємо з вогню. Желатін розпустимо в мікрохвильовці (ставимо його на 2-3 сек). Додамо желатин до полуниці. Розмішуємо. Даємо масі охолонути. Коли маса трохи охолоне. Виливаємо її в форму, на плівку, у мене 26 см була. І прибираємо потім у морозилку до наступного дня. Закривши повністю плівкою.

Ось така вона у нас буде вже після заморозки. Я її потім порізала на кубики.

Наступного дня робимо кокосовий крем. Беремо молоко, додаємо яйця або замість яєць беремо жовтки 4 шт як у мене. Розмішуємо, додамо цукор, крохмаль. Ставимо на вогонь і варим постійно завадячи до загустіння.

Готовий крем знімаємо з вогню. Додамо відразу кокосову стружку.

Накриємо плівкою в контакт і прибираємо остигати. Я ставлю в чашку з холодною водою.

Коли маса охолоне, збиваємо вершки з ванільним цукром і змішуємо їх з кремом. Крему виходить багато. Його вистачить для обмазки всього торта. Але якщо ви будете робити торт як я з білковим кремом, то робіть півпорції.

Дістаємо бісквіт. Ділимо його на 3 коржі. Якщо у вас бугорок на бісквіті, то зрізаємо його. Просочуємо коржі. Для цього я змішала сироп полуничний і воду. Сироп брала з варення.

Кладемо корж на підкладку.

Викладаємо крем. Зверху гель желе. Потім ще змащуємо кремом.

Далі знову корж і знову крем з желе.

Завернемо його плівкою. Можна обтягнути кільцем. Прибираємо в холодильник на 5-6 годин. Я прибираю на ніч. А вранці прикрашаю кремом.

Я прикрасила білково заварним кремом. Для крему змішаємо цукор з водою, ставимо на вогонь. Коли він закипить включаємо білки. Сироп зменшуємо, і варимо до 122 градусів. До тонкої нитки або до кульки. Білки не припиняємо збивати і вливаємо сироп тонкою струменею. Далі збиваємо крем до того моменту поки він не почне намотуватися на вінчик. Тут все залежить від потужності вашого міксера.

І такий розрізік. Ну дуже смачно.