Торт з коржами з мигдалю і заварним кремом

8 порцій
8 годин 10 хв

Як зробити торт з коржами з мигдалю і заварним кремом? Підготуємо всі необхідні інгредієнти. Масло дістаємо з холодильника, воно повинно бути м'яким.

Мигдаль кладемо в миску і заливаємо киплячою водою. Залишаємо на 10 хвилин. Зливаємо воду і знімаємо шкірку. Якщо вона відходить ще насилу, заливаємо окропом ще на 5 хвилин. Не тримайте горіхи довго у воді, оскільки надалі ми будемо їх сушити.

Розігріємо духовку до температури 90 градусів. Горіхи розкладемо на противагу і сушимо в духовці протягом однієї години. Можна набагато прискорити процес, якщо у вас є мікрохвильова пічка. Розкладемо горіхи на тарілці в один шар і просушимо їх на максимальній потужності по одній хвилині з перервами. Перевіряємо горіхи після кожної хвилини, так як на відміну від духовки вони сохнуть зсередини. Тому при блідому вигляді зверху, можуть згоріти всередині.

У мене зазвичай йде п'ять підходів по одній хвилині. Остужаємо і подрібнюємо в блендері. Повинна вийти дрібна крихта.

Розіб'ємо яйця і акуратно відокремимо білки від жовтків. Білки приберемо в холодильник, поки вони нам не знадобляться. У молоко всинаємо цукровий пісок, крохмаль і додаємо яєчні жовтки.

Все ретельно перемішуємо до однорідного стану. Чим яскравіше жовтки, тим жовтішим буде колір готового крему.

Ставимо каструлю на найменший вогонь і заважаємо до загустіння. Відразу знімаємо.

Беремо шматок поліетилену і кладемо на крем у контакт. Це потрібно, щоб поки крем остигає, на його поверхні не утворилася скоринка. Повністю остужаємо.

Тепер беремо білки і піднімаємо в міксері до м'яких піків.

Продовжуємо збивати і потроху додаємо цукрову пудру. Підіймаємо до твердих піків.

Додаємо у збиті білки 150 грам мигдальної крихти і акуратно перемішуємо. Розігріваємо духовку до температури 175 градусів.

Противник застілим папером для випічки і накреслимо два кола діаметром 20 сантиметрів. Наносимо на них білкову масу. Це легко зробити за допомогою кондитерського мішка з круглою насадкою. Потім поверхню розрівнюємо ножем. Випікаємо в гарячій духовці протягом 20 хвилин. Виймаємо і повністю остужаємо. Під час випічки кола трохи розтікаються, тому обрізаємо кола за шаблоном.

Для крему вершкове масло кладемо в чашу міксера і підносимо до пишного стану.

Продовжуючи підносити, поступово додаємо охоплений заварний крем з жовтків. Підбиваємо до пишної маси.

Тепер збираємо торт. Знімаємо коржі з паперу. Промазуємо кремом перший корж. І укладаємо на нього другий. Промазуємо верх і бока торта кремом, що залишився, вирівнюємо.

Бока обсипаємо решту мигдальної крихтою.

Залишилися шматочки мигдальних коржів подрібнюємо в дрібну крихту. Це легко можна зробити за допомогою звичайної товкушки. Посипаємо гору торта і притискаємо крихту до крему.

Прикрасимо гору торта на ваш розсуд. Я прикрасила шоколадом і мигдальними горіхами.

Прибираємо торт у холодильник мінімум на 4 години, щоб він просочився.

Приємного апетиту.