Торт з маршмеллоу

12 порції
6 годин

Основа торта готується за принципом холодного чізкейка, тому підійде будь-яке шоколадне печиво. Я використовувала Орео, воно досить жорстке і щоб його подрібнити, знадобиться блендер. Зв'язуючий інгредієнт - розтоплене вершкове масло, його треба зовсім небагато, але якість має бути хорошою.

Готуємо ОСНОВУ. Печиво разом з начинкою подрібнити в дрібну, однорідну крихту. Масло розтопити, злегка остудити і додавати частинами, як тільки крихта зволожиться, достатньо. Весь час якісно перемішувати, щоб олія розподілилася рівномірно.

Взяти роз'ємну форму d 16 - 18 см. Перстень можна відразу поставити на плоску страву для подачі, як вам зручно. Всередину укласти ацетатну плівку/можна розрізати канцелярський куточок, нагрівати форму не будемо/, це дозволить легко вийняти торт з кільця, а бока залишаться красивими. Розсипати вологу крихту печива, акуратно розподілити по дну і злегка прим'яти. Накрити плівкою або фольгою і прибрати в холодильник для стабілізації.

Готуємо начинку ШОКОЛАДНИЙ МУСС. У простору чашу кладемо маршмеллоу і починаємо прогрівати в мікрохвильовці короткими імпульсами по 20 секунд. Як тільки маршмеллоу стало плавитися, вливаємо 100 мл вершків, продовжуємо прогрівати імпульсами, кожен раз перемішуючи . /Замість вершків можна використовувати молоко, ягідний сік/.

Коли маса ще не стала однорідною, але досить нагрілася, додати темний шоколад 180 грн. Продовжувати заважати, тепла маршмеллоу буде достатньо, щоб розтопити весь шоколад. При необхідності ще підігріти, але головне, не перегріти. Маса стане практично однорідною, але все ще повітряною, дати їй трохи охолонути/близько 40 & # 039 ;/.

А поки збити 300 мл холодних вершків до м'яких піків, це близько 4 хвилин, час може відрізнятися, залежить від міксера. Чаша або дежа повинна бути чистою і сухою, інакше вершки можуть не збитися. Брати від 33%, менш жирні для взбивання не підійдуть.

У 2-3 етапи додати шоколадну масу в вершки. Заважати обережно, щоб не опустити вершки. Як тільки з'явиться мармуровий візерунок, додати решту шоколаду, акуратно перемішати до однорідності.

Дістати форму з холодильника і вилити мусс на основу, розрівняти трохи погойдуючи, постукувати не треба, щоб не втратити повітряність. Накрити і прибрати в холодильник до застивання маси/не менше 2 годин/, можна залишити на ніч.

Готуємо ГАНАШ. Решту жирних вершків 100 гр налити в сотейник з товстим дном, добре нагріти, але не дати закипіти. Зняти з плити, всипати гіркий шоколад 60 гр, інтенсивно перемішувати силіконовою лопаткою. Трохи розтираючи про дно, поки маса не стане однорідною.

Готовий ганаш яскравий, з блиском. Дати йому трішки охолонути і загустіти, це відбувається досить швидко.

Тому торт вже треба заздалегідь дістати і звільнити від форми і плівки з боків. Вилити 2/3 ганашу на торт, лопаткою розподілити по поверхні, зробити потіки і прикріпити декор маршмеллоу, решту тоненько полити зверху. Подавати можна практично відразу, або прибрати в холодильник до подачі.