Торт з пісочними коржами і кремом

14 порції
13 годинника


1. Попередньо очищені апельсини розділяємо на дольки, знімаємо з кожної дольки плівку. Нарізаємо м'якоть кубиками, викладаємо в каструлю. Додаємо туди ж цедру, зрізаючи найтоненький шар. Засинаємо апельсини цукром, відправляємо на вогонь. Уварюємо апельсини на повільному вогні протягом 20 хвилин. В процессе помешиваем.

3. В отримане варення наливаємо апельсиновий лікер, випарюємо алкоголь протягом 5-7 хвилин. Остужаем пропитку.

4. Вершки наливаємо в сотійник, сюди ж насипаємо одну третю частину цукру (50 грам), відправляємо на вогонь. Доводимо вершки до кипіння, але не кип'ятім.

5. Воду наливаємо в каструлю, відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння. Вибираємо сотійник діаметром поменше, ніж каструля з водою. Викладаємо в сотійник яєчні білки, насипаємо до них цукр, що залишився. Збиваємо білки з цукром на водяній бані до стійких міцних піків. Білки наче заварюються при підбиванні, добре тримають форму.

7. Не припиняючи збивання наливаємо в білкову масу гарячі вершки. Варім крем до стану густого киселя.

8. Коли крем досягне потрібної консистенції, знімаємо сотійник з водяної лазні і продовжуємо збивати до повного остивання. Розм'якшене вершкове масло збиваємо за допомогою міксера в пишну масу. Потім частинами наливаємо в нього заварну масу, кожен раз збиваємо крем. 10. Збираємо торт. Поливаємо коржі їжею прямо зі шматочками апельсинів, а потім промазуємо кремом. Відправляємо торт у холодильник. 1
1. А тим часом підготуємо заливку. Желатин насипаємо в невеликий сотійник, заливаємо вершками. Відправляємо сотейник на вогонь, доводимо гарячого стану, але не кип'ятимо! Потім насипаємо в гарячі вершки цукор, перемішуємо до повного його розчинення . 1

2. Апельсиновий шоколад розтоплюємо в мікрохвильовій печі або на водяній лазні. У розтоплений шоколад наливаємо вершки з желатином, перемішуємо до гладкості. Отриманою масою заливаємо торт. 1

3. Гіркий шоколад розтоплюємо, поливаємо їм торт по колу, прикрашаємо краї і бока пелюстками мигдалю. Відправляємо ласощі в холодильник на ніч (8-10 годин). Після закінчення зазначеного часу торт можна подавати на стіл. Можна пригощатися!