Торт з пряниками маша і ведмідь

10 порцій
12 годинника 20 мін


1. За основу торта я взяла класичні бісквітні коржі. Ось процес: - жовтки відокремлюємо від білків; - білки підносимо в пишну піну, поступово всинаємо цукор (половину зазначеної норми), підносимо до міцних піків; - жовтки збиваємо з цукром, поки маса не набуде білого кольору; - з'єднуємо білки з жовтками і насипаємо борошно (борошно попередньо просіюємо 2-3 рази, це важливо), не поспішаючи втручаємо сухий інгредієнт в яєчну масу рухами зверху вниз; - дно роз'ємної форми (у мене 16 см в діаметрі) вистилаємо пергаментом і виливаємо в неї тісто; - випікаємо бісквіт у духовці розігрітою до 180 градусів протягом 40 хвилин (час залежить від типу духовки, може знадобитися трохи більше або менше, тут потрібно стежити за процесом); - готовому бісквіту даємо охолонути у формі, потім акуратно витягуємо і залишаємо відпочивати на ґратах.

2. А тепер, коли бісквіт вже готовий, потрібно зварити сироп для просочення. У сотійник наливаємо воду, насипаємо цукор, додаємо пару крапель ванільного екстракту, відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння і чекаємо повного розчинення цукру, після чого остужаємо.

3. Займемося ягідним мусом: - чорницю насипаємо в чашу блендера, подрібнюємо до стану пюре; желатин насипаємо в піалу і заливаємо холодною водою, залишаємо на 10 хвилин; - в окремій ємності збиваємо холодну сметану з сирому маскарпоні та з цукром до однорідності; - в отриману пишну масу вводимо чорничне пюре, збиваємо повторно; - розбухлий желатин розтоплюємо в мікрохвильовці протягом 10-15 секунд (не можна допускати кипіння маси! ) і вводимо в чорнично-сметанний крем; - добре охолоджені вершки збиваємо до щільної маси і акуратно втручаємо в мусс.

4. Бісквіт розрізає на три коржі (якщо верхівка не ідеально рівна, її краще зрізати). Викладаємо перший корж у роз'ємну форму (мусові торти збирають тільки так! ), просочуємо ванільним сиропом, виливаємо половину чорничного мусу, покриваємо другим коржем (притискати сильно не треба, лише злегка), знову ж таки просочуємо і виливаємо залишився мусс. Покриваємо тортик красивим рівним коржем і відправляємо в холодильник на 4-5 годин.

5. Поки торт у холодильнику, ми не нудьгуємо, а приготуємо крем для вирівнювання поверхні торта, у мене це вершковий крем. Отже: - добре охолоджені вершки збиваємо за допомогою міксера до щільної консистенції; - творожний сир перетираємо через сито пару разів і втручаємо в вершкову масу; - частинами вводимо цукрову пудру, щоразу збиваючи крем міксером; - 1/3 частину крему забарвлюємо в рожевий колір за допомогою харчового барвника, решту так і залишаємо білою.

6. Дістаємо торт з холодильника, витягуємо з форми, акуратно переносимо на підкладку і вирівнюємо поверхню білим кремом, згладжуючи кутуватості і нерівності спеціальним кулінарним шпателем, відправляємо торт у холодильник на півгодини. Після закінчення вказаного часу обробляємо поверхню торта повторно, тільки «фундамент» пофарбуємо в рожевий колір використовуючи частину крему з барвником. Тут потрібно працювати акуратно і ретельно, так як це буде фінішний шар. Бока торта зробимо рельєфними за допомогою спеціального шпателя. Відправляємо торт у холодильник на годину.

7. Щоб зробити поверхню торта красивою, приготуємо гляссаж: желатин заливаємо невеликою кількістю води (50 мл), даємо набухнути; - в окремій мисці розбавляємо молоко водою, що залишилася, додаємо цукор, перемішуємо, ставимо на вогонь; - як тільки молочний сироп закипить, додаємо сироп глюкози, доводимо масу до кипіння і знімаємо з вогню, після чого відразу вводимо в суміш розбухлий желатин, перемішуємо до однорідності; - шоколад подрібнюємо і поливаємо молочним сиропом, ретельно перемішуємо; - додаємо барвник (в даному випадку рожевий), перемішуємо і поливаємо гляссажем поверхню торта.

8. А тепер про прикрасу) Мастичні фігурки цього разу я не ліпила, вирішила спекти пряники-топери і оригінально прикрасити їх. Готувала пряники за день до складання торта: - насипаємо в миску корицю, мелений мускатний горіх, коріандр і кардамон, а також пшеничне борошно, що вийшло суміш просіюємо через сито; - розм'якшену вершкову олію збиваємо з цукром, розбиваємо яйце і додаємо мед; - із сухої та олійної суміші замішуємо м'яке тісто, не липнуче до рук; - розкочуємо тісто у великий пласт, приблизно 3 мм товщиною, і за допомогою формочок вирізаємо потрібні фігурки (у мене кружечки, квіточки і цифра

3); - викладаємо пряники на противінь, вистелений пергаментом, і випікаємо в духовці, розігрітою до 180 градусів протягом 15 хвилин; - готові пряники остужаємо на ґратах; - мастику білу і рожеву розкочуємо в тонкий пласт і вирізаємо фігурки за допомогою формочок, якими користувалися для оформлення пряників; - змішуємо мед і горілку в пропорції 1: 1, змащуємо розчином пряник і «приклеюємо» на нього мастичну прикрасу, краї згладжуємо пальцями, щоб отримати акуратний результат; мультяшних героїв і напис «З днем народження! » я замовила в кондитерському магазині (їстівна фотодрук на мастику), вирізала гурточки і приклеїла за допомогою вищевказаного складу на пряник. Краса! Ось такий красунчик вийшов, диво! Смачного вам тортика, веселого свята і незабутніх емоцій!