Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Торт з шоколадними підтеками і фруктами

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

12 порції
2 години

Яйця - 2 шт., Цукор - 75 гр, Пшеничне борошно - 40 гр, Какао-порошок - 10 гр, Сахар - 150 гр, Сливки жирні - 200 гр, Йогурт - 350 гр, Желатін - 25 гр, Сіроп - 100 мл, Персики - 2 шт., Ванільний цукор - 10 гр, Персики - 1 шт., Темний шоколад - 100 гр, Вершкове масло - 60 гр, Нектарін - 1 шт., Малина - 40 гр, Єжевика - 40 гр

Як зробити торт з шоколадними підтеками і фруктами? Підготуйте необхідні інгредієнти для бісквіту. Відразу підготуйте форму діаметром 18 см і застеліть її пергаментом. Також увімкніть духовку на 180 градусів.

У миску вбийте яйця і насипте до них цукор.

Забийте яйця з цукром за допомогою міксера. Повинна вийти пишна і густа піна. На це піде приблизно 5-7 хвилин.

Просійте до яєчної маси борошно і какао-порошок. Просіювання наситить борошно киснем, і готовий бісквіт вийде пишніше.

Акуратно кулінарною лопаткою або вінчиком втрутіть борошно в яєчну масу. Робіть це акуратно, щоб маса не опала.

Застелену пергаментом форму заповніть тестом.

Випікайте шоколадний бісквіт близько 15-18 хвилин при 180 С. Готовність можна перевірити дерев'яною шпажкою: увідкніть її в середину бісквіту і відразу вийте. Якщо шпажка залишилася суха, значить бісквіт готовий.

Свіжоспечений бісквіт дістаньте з форми і перекладіть на решітку. Я використовувала підставку для варіння на пару від мультиварки. Залиште так бісквіт до повного остигання.

Остиглий бісквіт можна (але необов'язково) підрізати злегка по краю, щоб зменшити його в діаметрі. Розріжте бісквіт на два рівних коржі.

Торт я збирала в кондитерському кільці, але якщо його у вас немає, тоді просто використовуйте форму, в якій випікали бісквіт. На дно форми викладіть одну половинку бісквіту і розмістіть його по центру, якщо ви також обрізали його по краях.

Підготуйте необхідні інгредієнти для суфле. Замість сиропу можна використовувати воду, молоко або вершки (10-15%). Цукор беріть дрібний або замініть його на цукрову пудру.

Желатин залийте сиропом (водою, молоком, вершками). Я використовувала сироп з консервованих ананасів. Відставте желатин убік на 5-10 хвилин для набухання.

Помийте персики, при бажанні очистіть їх від шкірки і наріжте невеликими шматочками.

Через 5 хвилин желатин повинен вже добре набухнути.

Акуратно прогрійте набухлий желатин в сотейнику на плиті або в мікрохвильовці до повного розчинення. До кипіння розчин не доводьте!

Жирні вершки збийте разом у ванільним і звичайним цукром до отримання пишного і густого крему.

Влийте до вершків йогурт і перемішайте вінчиком до гладкості.

Втрутіть у вершкову масу нарізані персики.

Розчин желатину процедіть через сито, щоб позбутися можливих крупинок нерозчиненого желатину, і влийте до вершкової маси. Вінчиком дуже швидко і ретельно все перемішайте.

Можна приступати до складання торта. Робити потрібно все швидко, так як желатин починає працювати і суфле застигає. На викладений шар бісквіту викладіть половину суфле.

Далі покладіть другий бісквітний корж і покрийте його частиною суфле, що залишилася. Поверхню суфле за потреби розрівняйте лопаткою. Відправте торт у холодильник на кілька годин до повного застивання, після чого можна буде приступати до приготування глазурі.

Підготуйте необхідні інгредієнти для глазурі. Чорний шоколад можна замінити молочним.

Шоколад поламайте на дрібні шматочки.

Розтопіть шоколад у мікрохвильовці або на паровій лазні. Пам'ятайте, що шоколад не можна перегрівати, інакше він згорнеться, тому постійно стежте за його консистенцією і якомога частіше перемішуйте.

Додайте до розтопленого шоколаду вершкове масло.

Перемішуйте все до тих пір, поки масло не розплавиться, а глазур не перетворитися на гладку і однорідну масу. Якщо раптом шоколад сильно охолонув, а масло ще не розплавилося, тоді додатково прогріть масу в мікрохвильовці або в сотейнику на плиті. Готової глазурі дайте трохи охолонути.

Добре застиглий торт переносьте на страву.

Вилийте зверху на торт глазур, не доходячи до краю торта близько 1-2 см.

Як зробити підтеки на торті? Для цього лопаточкою або шпателем акуратно підштовхуйте глазур до країв торта. Намагайтеся працювати швидко, оскільки на холодному торті глазур швидко застигає. У такому вигляді відправте торт у холодильник до моменту подачі.

Перед самою подачею прикрасьте торт фруктами і при бажанні ягодами. Я використовувала персики, нектарин, малину та їжачку для прикраси. Прикрашайте за своїм смаком. Я виклала фрукти і ягоди по краю, а центр залишила недоторканим.

В самому кінці можна додати кілька гілочок м'яти. Торт з шоколадними підтеками і фруктами готовий до подачі!

Торт з шоколадними підтеками і фруктами готовий до подачі.

Приємного чаювання!