Торт з творожним сиром

10 порцій
2 години

Все компоненты для крема нужно делать быстро. Как только все части крема будут готовы - быстро смешать их между собой и выложить на основу. Из-за желатина и сахарного сиропа крем начинает быстро схватываться и желироваться. Щоб зберегти поверхню торта рівною, потрібно все робити досить швидко.

Як зробити торт з творожним сиром? Підготуйте інгредієнти для основи торта. Печиво можете взяти будь-яке пісочне, за своїм смаком. Тут підійде практично будь-яке, найдешевше і просте. Вершкове масло беріть якісне, ароматне. Заздалегідь вийте його з холодильника, щоб воно було наближене до кімнатної температури.

У глибокій мисці розкришіть печиво, додайте м'яке вершкове масло і перемішайте до однорідності.

Отриману пісочну крихту пересипте в застелену пергаментом роз'ємну форму (⍉ 20-22 см), вирівняйте і утрамбуйте. Приберіть форму в холодильник.

Підготуйте продукти для начинки. Вершки бажані жирністю 33-35. Творожний сир беріть м'який, без добавок. Яйця вимийте, обсушіть і відокреміть білки від жовтків. Лайм вимийте в гарячій воді, обсушіть серветками.

Желатін залийте 50 мл холодної кип'яченої води і залиште набухати. Вибирайте саме такий желатин, який заливається холодною водою. Якщо у вас інший, підготуйте його згідно інструкції на упаковці.

Цедру лайму натріть на середній терці. Вичавіть сік. Творожний сир з'єднайте з цукровою пудрою, влийте в нього сік і присипте цедру лайма.

Забийте сирну масу міксером на низькій швидкості до однорідності.

У каструлі з 50 мл води і цукру зваріть сироп (сироп готовий при температурі 108 ° С).

Поки вариться сироп, яєчні жовтки забийте у світлу масу. Продовжуючи збивати, тонкою струменею влийте в жовтки гарячий цукровий сироп. Продовжуйте збивати, поки маса не побіліє.

Желатин прогріть на повільному вогні до розчинення.

Окремо забийте вершки міксером або блендером у міцну стійку піну.

При постійному завадженні влийте розтоплений желатин в сирну масу.

Додайте до крему жовту суміш і перемішайте. Можете це зробити міксером.

Акуратно підмішайте в крем збиті вершки. Робіть це за допомогою силіконової або будь-якої іншої лопатки.

Повинна вийти пишна пруга маса, така, як на фото.

Викладіть начинку на основу торта з печива. Розрівняйте і поставте в холодильник на 3-5 годин.

Вийте торт з холодильника. Зніміть з нього перстень.

Прикрасьте торт за бажанням. Я розтопила білий шоколад, додавши в нього терту цедру мандарина і лайма. Швидко полила шоколадом торт і прикрасила лаймом, кумкватом і м'ятою. Ось такий красивий він у мене вийшов.

Щоб страва з використанням желатину вийшла, обов'язково попередньо замочіть желатин у холодній кип'яченій воді. Чим холодніша вода, тим краще. Листовий желатин можна просто покласти в миску з водою. Перед замочуванням порошкового желатину спочатку ополосніть посуд холодною водою, щоб кристали не прилипли до дна. Важливо саме заливати порошковий желатин водою, а не всипати його у воду. Інакше комків не уникнути. Потім дайте час желатину набухнути (точний час вказано на упаковці) . Набухлий желатин піддають нагріванню до 70-80 градусів. При температурі 100 ° З маса стає волокнистою і в'язкою, руйнується білок колагену і желатин втрачає свої жадібні властивості. Відколи я отримала диплом кондитера, я перестала купувати торти в магазині. На всі свята готую їх сама. Серед моїх фаворитів - торти на желатині без випічки. Вони виходять дуже ніжними і повітряними. Це закономірно, адже моїми улюбленими цукерками з дитинства і досі є «Пташине молоко». Цей торт до смаку чимось близький до цих цукерок. Тому вважаю його одним з найкращих в моїй колекції на даний момент.