Торт шварцвальдський

8 порцій
5 годин

Шварцвальдський вишневий торт - ймовірно, найвідоміший у світі рецепт німецької кухні. Одна з байок про його походження свідчить, що він нагадує національний одяг мешканок деяких населених пунктів Шварцвальда: чорне, як шоколад, сукня; біла, як вершки, блузка; і червоні «вишні» на капелюсі. У будь-якому випадку, ще в XIX столітті в Шварцвальді, регіоні на південному заході Німеччини, знаменитому своїми темними ялиновими лісами і плантаціями певного сорту вишень, існував десерт з вимочених у місцевому вишневому шнапсі вишеньок, що подаються зі збитими вершками. А на початку двадцятого століття з'явився торт з шоколадного бісквіту, просякнутого вишневим шнапсом, з вишнями і збитими вершками (або білим масляним кремом).

Пара слів про інгредієнтів. Вершки на фотографії присутні чисто символічно - вони аж до початку підіймання повинні знаходиться в холодильнику. І плитка шоколаду лежить більшого розміру, ніж зазначено в рецепті - 1 фрагмент піде в тісто для коржу, а ось шоколадну стружку для декору я буду строгати з тильної поверхні інших трьох, так стружки красивіше виходять. Якщо у когось немає можливості суворіти стружки - можна взяти просто гранули для посипання

Поставте духовку на розгорівши до 180С. На водяній лазні розтопіть масло і 50 грам подрібненого шоколаду

Яйця з цукром збийте у світлу піну

Просійте борошно, втрутіть його в яєчно-цукрову масу

Введіть в тісто і розтоплений з маслом шоколад.

Донишко форми промасліть і посипте борошном (у мене форма діаметром 16 см)

Влийте у форму тісто і випікайте його в духовці на середньому рівні при температурі 160-180 градусів 20 хвилин. Після цього наколіть поверхню зубочистками, щоб її не розірвало, і пекіть ще 10 хвилин до готовності.

Розділіть вишневий компот на сік і вишні (потрібно і те, і інше).

У вишневий сік додайте 2 пакетики загустителя.

Варите сік із загусником згідно з інструкцією на пакетику, після готовності відразу присипте туди вишні і перемішайте.

Дістаньте основу для торта з духовки і дайте їй повністю охолонути. Залежно від діаметра форми (і висоти отримавши випічки) розріжте на 2-3 коржі і накапайте на кожен з них вишневого шнапса (або іншої алкогольної просочення). Хто не хоче вводить алкоголь - не вводьте, хоча за рецептом він у КЛАСИЧНОМУ шварцвальдському вишневому торті ПОКЛАДЕНИЙ.

Розподіліть вишневу масу на коржі.

Забийте вершки до утворення дуже щільної маси

Викладіть шар вершків поверх першого коржу з вишнями, покладіть на нього другий, поверх вишневого шару - знову вершковий.

Змонтований & ^; торт обмажте вершками з усіх боків.

Дрібними порціями зіскабливайте шоколадну стружку і посипайте нею торт. ОБОВ'ЯЗКОВО припорошений повинен бути верх торта, це - особливість Шварцвельдера. Посипати бічні поверхні важче, цього можна не робити. За зовнішнім краєм верхівки торта видавлюються колечки або рожечки з вершків (насадка & ″ зірочка ″), у середину яких можна встромити для краси вишеньки.