Італійський великодній торт сицилійська касата

12 порції
2 години 30 хв

Підготуйте інгредієнти для бісквіту.

Яйця акуратно розділіть на білки і жовтки. Білки перелийте у велику чисту і суху миску.

Забийте білки міксером до легкої пишної піни. Під час збивання швидкість міксера збільшуйте об'єм білків.

Далі невеликими порціями додайте цукор і збийте білки до твердих піків, цукор при цьому повинен повністю розчинитися.

У добре збиті білки по одному за раз введіть жовтки.

Додайте лимонну цедру. До речі, цедру знімайте акуратно, намагаючись не зачепити білу частину, інакше вона може надати бісквіту неприємну гіркоту.

Муку просійте і невеликими порціями втрутіть в тісто.

Перемішуйте тісто акуратно, щоб воно максимально зберегло свій обсяг.

Дно форми (діаметр 20-22 см) для випічки застеліть папером, борту форми нічим не змащуйте. Готове тісто викладіть у підготовлену форму.

Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 З духовці близько 25-30 хвилин. Перші 20 хвилин духовку не відкривайте, інакше від перепаду температур бісквіт може опасти. Готовність бісквіту перевіряйте дерев'яною шпажкою, якщо нею проколоти центр бісквіту, то вона повинна виходити без слідів липкого тесту.

Готовому бісквіту дайте спершу охолонути трохи у формі, а потім акуратно пройдіться кондитерським шпателем або вузьким ножем уздовж бортиків і дістаньте бісквіт з форми. Дайте йому повністю охолонути, а якщо є час, то і вилежатися після випічки протягом 6-8 годин, так бісквіт ущільниться і з ним буде простіше працювати.

Підготуйте інгредієнти для сиропу, він буде потрібен для приготування начинки.

На дно сотейника влийте воду, в центр каструльки висипте весь цукор.

Поставте сотійник на невеликий вогонь, доведіть вміст до кипіння, накрийте каструльку кришкою і проваріть сироп протягом 20 хвилин до золотистого кольору. Під час варіння сироп не перемішуйте.

Приготуйте начинку.

Чорний шоколад нарубите ножем.

Також подрібніть фісташки і цукати (у мене цукати невеликого розміру, тому я їх залишила цілком).

Рикотту викладіть в миску і забийте міксером або розімніть вінчиком до пишності протягом 1 хвилини.

Не перестаючи перемішувати, влийте тонким струменем гостилий сироп (якщо під час остигання сироп сильно загустів, то акуратно нагрійте його, щоб він став більш рідким). До речі, як варіант, думаю, цукровий сироп можна замінити звичайною цукровою пудрою.

Додайте до рикотти цукати, шоколад і фісташки.

Ретельно розмішайте. Відправте начинку в холодильник і охолодьте її протягом години або більше.

Бісквіт розріжте на 2 частини.

На дно розьмної форми викладіть одну частину бісквіту (краю форми я вистелила бордюрною стрічкою, це не обов'язково, але завдяки їй краї будуть рівними і акуратними).

Обидві половинки бісквіту збризкніть лікером (до речі, найчастіше прийнято використовувати прозорий вишневий лікер, але якщо його немає, тоді можете взяти будь-який інший світлий лікер або ж зовсім використовувати звичайний сироп від фруктів).

На шар бісквіта викладіть начинку.

Накрийте начинку другою частиною бісквіту, змоченою стороною вниз. У такому вигляді відправте торт у холодильник на 5-7 годин (я його перед тим як дістати з форми ще годину потримала в морозильній камері)

Добре охолоджений торт дістаньте з форми і перенесіть на страву. Загалом, торт вже готовий, тепер його можна прикрасити.

Підготуйте інгредієнти.

Добре охолоджені вершки збийте з цукровою пудрою (за бажанням кількість пудри можете збільшити, але враховуйте, що торт зверху буде прикрашатися цукатами, які досить солодкі). До речі, якщо потрібно, то в вершки можете додати загусник, так вони будуть краще тримати форму. Обмажте торт з усіх боків збитими вершками. Поверхню ретельно розрівняйте.

За допомогою фігурного шпателя задекоруйте бічну частину торта. Якщо у вас такого шпателя немає, тоді можете залишити борту рівними або прикрасити за своїм смаком.

Невелику частину збитих вершків викладіть у кондитерський мішок з насадкою у вигляді невеликої зірки. Вичавлюючи крем невеликими порціями прикрасьте торт знизу по всьому діаметру.

Крем, що залишився, видавіть по колу торта у вигляді завитків, для цього скористайтеся насадкою із заокругленими кінцями.

Верх торта прикрасьте цукатами і горіхами.

Італійський торт Сицилійська касата готовий.

Приємного апетиту!