Торт зметаний класичний

9 порцій
1 дня

Як зробити класичний сметанний торт? Для нього потрібно спекти два ⁶biskvita. Відміряйте необхідні інгредієнти для ванільного бісквіту. Яйця візьміть великі, не нижче першої категорії.

Муку обов'язково просійте. Для класичного бісквіту дуже важлива насиченість борошна киснем. Це збільшить повітряність бісквіту і його підйом.

Яйця помийте, добре обсушіть. Акуратно розділіть яйця на білки і жовтки. У білки не повинно потрапити ні краплі жовтків, інакше неможливо буде отримати стійку білкову піну при піднесенні.

На високій швидкості міксера збийте жовтки з половиною норми цукру і ванільним цукром протягом 5-6 хвилин до щільної світлої маси.

У чистій, сухій, знежиреній ємності забийте білки з сіллю. Сіль сприяє збільшенню стійкості білкової піни. Почніть збивати на невисокій швидкості до легкого загустіння білків. Не припиняючи збивання, присипте частинами цукор, що залишився. Поступово збільште швидкість міксера до максимальної. В результаті повинна утворитися стійка, щільна білкова піна, яка при перевертанні ємності абсолютно нерухома.

Частинами введіть білки у жовту масу. Робіть це лопаткою дуже акуратно зачерпними рухами знизу вгору, щоб максимально зберегти повітряність білків.

Поступово введіть в тісто просіяне борошно. Я роблю це знову через сито, тим самим просіюючи борошно двічі. Так само акуратно перемішуйте тісто, домагаючись його повної однорідності. Довго заважати не треба, щоб максимально збереглися повітряні бульбашки.

Виходить однорідне, повітряне тісто.

Дно форми для випічки (d = 20-22 см) застеліть пергаментом. Стінки форми змащувати не потрібно. Так тісто буде краще підніматися, як би чіпляючись за бока форми.

Випікайте ванільний бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180С духовці близько 30 хвилин. Під час випічки духовку не відкривайте, щоб від перепаду температури бісквіт не осів. Після випічки залиште бісквіт у вимкненій духовці ще на 10-12 хвилин. Час приготування може бути іншим, орієнтуйтеся на особливості праці своєї духовки. Готовий бісквіт остудіть і витягніть з форми.

Підготуйте продукти для приготування шоколадного бісквіту.

Борошно з'єднайте з какао і просійте через сито, щоб підвищити її повітряність і збільшити підйом бісквіту при випіканні. Потім повторіть дії кроків 3-6.

Акуратними зачерпними рухами втручайте в тісто суміш борошна і какао.

Тісто виходить глянцеве, повітряне, однорідне.

Викладіть шоколадне тісто у форму із застеленим пергаментом дном.

Випікайте шоколадний бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180С духовці 30-35 хвилин. Залиште його залишати у вимкненій духовці 10 хвилин, потім виймайте. Точний час і температуру запікання визначайте за своєю духовкою.

Для крему візьміть сметану жирністю 15-25%. Замість цукрової пудри можна використовувати цукор, а альтернативою ванільному цукру буде ванілін.

З'єднайте сметану з цукровою пудрою і ванільним цукром. Перемішайте. Залиште до повного розчинення цукрової пудри.

Бісквітам бажано дати витримку не менше 8 годин. Вони ущільняться і не будуть кришитися при розрізанні. У бісквітів зріжте верхівку, розріжте кожен на 2 однакових коржі. Можна зрізати верхівку тільки одного бісквіту, тоді верх торта буде випуклим.

Почніть збирання торта. На пласку тарілку помістіть корж, змажте його рясно сметаним кремом. Щоб зберегти чистоту тарілки, я застелила її краї смужками пергаменту. Це робити необов'язково.

Зверху викладіть корж іншого кольору.

Зберіть торт, чергуючи коржі за кольором і рясно змащуючи кожен корж сметаним кремом. Верх і бока торта також покрийте кремом. Приберіть торт у холодильник на 6-8 годин, щоб він просочився.

Смужки пергаменту приберіть. Прикрасьте сметанний торт за бажанням і смаком. Наріжте десерт на порційні шматочки і подавайте до столу. Приємного апетиту!