Торт з вершково-сирним кремом і кокосовою стружкою

8 порцій
8 годин

У цього торта кілька назв: «Кокосовий», «Сніжинка», «Raffaello» Одного разу у мене не збилися 35% вершки/купила в супермаркеті, але виявилися переморожені, взимку в Сибіру так буває/, ходити в магазин було ніколи і я автоматично замінила їх 2 збитими білками з цукром. Експеримент виявився вдалим, а крем не менш смачним, може і вам колись знадобиться. Приготування торта зручно розділити на два дні, а до свята можна готувати заздалегідь. Час активної готовки близько 1, 5год, решту часу тісто і потім торт буде в холодильнику. Дуже ефектно виглядає торт високий, з коржів d 18-20см. Завжди з'їдається весь, на свято запросто можна готувати з подвійної норми продуктів. Кількість крему розрахована дуже точно, вистачає в самий раз, так що збільшувати все пропорційно. Верх можна прикрасити безе, меренгою, білим шоколадом, цукерками Рафаелло. Якщо слідувати покроковому опису і не замінювати продукти - все вийде, пробуйте!

Як зробити торт з кокосовою стружкою? Для початку підготуйте продукти для крему. Всі інгредієнти, крім кокосової стружки, повинні бути вийняті з холодильника тільки що. Вершковий сир краще беріть м'який, творожний. Вершки беріть для взбивання, не менше 33% жирності. Сметану - будь-яку, у мене 15%. Кокосову стружку - в закритих пакетиках/вона легко вбирає запахи/, білого кольору.

Займіться приготуванням білого крему. Для цього подрібніть білий шоколад, перекладіть його в сотейник. У шоколад додайте 2 ст. л. вершок із загального обсягу і розтопіть його на водяній лазні, перешкоджаючи.

Рідкий шоколад повинен стати однорідним. Дайте йому охолонути до кімнатної температури, знявши сотейник з плити.

В окремому посуді змішайте вершковий сир і сметану, забийте міксером до однорідності на низьких обертах.

У збиту масу додайте охоплений, м'який шоколад і кокосову стружку. Перемішайте масу лопаткою.

В іншій/високій і добре охолодженій/ємності збийте охолоджені вершки до пишності. Якщо сир був солоноватий, до вершків можете додати 2 ст. л. цукру. Все пробуйте на смак, щоб вам подобалося. Збивайте спочатку на низьких обертах, потім додайте потужності. Збиті вершки додайте в крем і акуратно перемішайте лопаткою в один бік.

Готовий крем буде білий, однорідний, з крупинками кокоса. Текстура у нього як у негустої сметани - добре ллється і намащується. Смак ніжний, солодкий, але не приторний. Крем накрийте плівкою і приберіть в холодильник, в холоді він стане трохи гуще.

Підготуйте продукти для тесту. Яйця вийте з холодильника заздалегідь. Вершкове масло беріть трохи солодкувате, борошно - вищого або першого сорту.

Почніть готувати тісто для коржів. Вбийте яйця в миску. У яйця додайте тріску солі, цукор, і забийте вінчиком до однорідності, не більше.

Потім змішайте борошно з розпушувачем і просійте в яєчну масу. Рукою замісіть однорідне тісто. Орієнтуйтеся саме на його консистенцію, а не на обсяг доданого борошна - його у вас може піти більше або менше.

Тісто має вийти не надто крутим і дуже липким. Миску с ним накройте плёнкой, уберите в холодильник и забудьте о нем на 3 часа. Буває немає часу стільки чекати, я сміливо залишаю тісто на цьому етапі разом з кремом на ніч. Навіщо так довго чекати, що це дає? - Тісто стає щільнішим і підмерзає, без зайвого борошна його потім легко розкатати. Чи можна обійтися 1 годиною? - Допускаю, що можна, але я не пробувала.

Через 3 години. Розтопіть вершкове масло і трохи охолодіть його. Додайте до тісто розтоплене вершкове масло. Добре вимісіть тісто рукою в мисці і вуаля, тісто майже не липне!

Готового тесту у мене вийшло небагато, всього 463 р. Я його розділила на 8 частин по 57-58 р. Можете розділити його на 6 частин, тобто скільки коржів ви припускаєте зробити. 2 шматочки залиште, інші накрийте плівкою і поки приберіть в холодильник.

Пергамент або килимок для випічки припиліть борошном, шматочок тіста і скалку теж злегка припиліть. І розкатайте тісто дуже тонко, в 1-2 мм, воно буде майже прозоре. У багатьох цей етап викликає складність, особливо у кулінарів-початківців. Нічого, тісто можна знову зібрати в колобок і спробувати ще й ще. Тісто дуже пластичне, розкочується воно легко.

Прямо на пергаменті корж перенесіть на противагу і випікайте в заздалегідь розігрітій до 180С духовці близько 3-5 хвилин. Виймайте відразу, як тільки трохи зазолотилися краї. Сам корж повинен залишитися білим. Моментально обріжте його за формою потрібного вам розміру, я взяла донечко від роз'ємної форми d 23см. Корж практично відразу стане крихким, як вафлі, залиште його охолонути де обрізали і займіться розкаткою і випічкою наступних.

Випікайте по 1 коржу, режим верх-низ, на середньому рівні. Але орієнтуйтеся на свою духовку. Крім стопки коржів вийде ще й якась кількість обрізків. Їх можна подрібнити і використовувати як ще один корж/краще в центрі/, додати в крем або посипати торт зверху. Будь-який варіант на ваш вибір, у мене обрізки в центрі.

Займіться збиранням торта. На дно плоскої страви нанесіть трохи крему, він закріпить корж. Кожен корж змажте кремом. Обмажте також верх і бока. Такий торт зазвичай прикрашають, обсипаючи весь кокосовою стружкою, і залишають для просочення на 5-6 годин або на ніч у холодильнику, не забуваючи накрити.

Ось такий торт у розрізі після просочення. Коржі стали м'якими, немає зайвої вологи і добре просякнуті. Крем у поєднанні з такими коржами дуже гармонійний, кокос також ніжний, аромат легкий, трішки вершковий. Рецепт торта дуже вдалий, а крем можна використовувати не тільки для торта.