Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Торт тигренок бісквітний

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

12 порції
1 дні 8 години

Яйця - 3 шт., Цукор - 110 гр, Ванільний цукор - 1 чайн.л., Вода - 3 стол.л., Розрихлювач - 0.5 чайн.л., Пшеничне борошно - 135 гр, Вершки жирні - 300 мл, Ванільний цукор - 1 чайн.л., Цукрова пудра - 20 гр, Яйця - 2 шт., Цукор - 120 гр, Молоко - 500 мл, Кукурудзяний крохмаль - 60 гр, Ванільний цукор - 10 гр, Вершкове масло - 200 гр, Харчовий барвник - 0.2 гр, Сік - 50 мл, Темний шоколад - 20 гр, Кондитерське посипання - 2 гр

Як зробити торт Тигренок? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти для бісквіту. Вони повинні бути кімнатної температури.

Перемішайте борошно з розпушувачем і просійте, щоб наситити борошно киснем. Це збільшить підйом тесту, і бісквіт вийде пишним і повітряним.

Яйця помийте, обсушіть. Акуратно відокреміть жовтки від білків. У білки не повинно потрапити ні краплі жовтка, інакше вони не зіб'ються.

Жовтки збийте на високій швидкості міксера з половиною норми цукру і ванільним цукром. Продовжуючи підносити, поступово влийте гарячу воду. Підійте до отримання світлої пишної маси.

У чистій, сухій, знежиреній ємності забийте білки. Почніть підносити на низькій швидкості до м'якої піни. Не припиняючи збивання, частинами присипте цукор, що залишився. Поступово збільшуючи швидкість, збийте білки до щільної, стійкої піни.

У жовту масу порціями втрутіть лопаткою збиті білки. Робіть це акуратно, щоб не порушити їх повітряну структуру. Перемішуйте масу плавними рухами внизу вгору.

Поступово всиньте просіяне з розпушувачем борошно. Так само дбайливо перемішуйте бісквітне тісто, домагаючись його повної однорідності. Затягувати процес не треба - акуратно, але не довго, щоб тісто не втратило повітряність.

Тісто виходить однорідним і пишним.

Дно форми для випічки (у мене d = 22 см) застеліть пергаментом. Стінки форми змащувати не потрібно. Викладіть тісто в форму, акуратно розрівняйте. Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180С духовці 35-40 хвилин. Час приготування визначайте, орієнтуючись на особливості праці своєї духовки.

Перші 20 хвилин духовку не відкривайте, щоб від різкого перепаду температури бісквіт не осів. З тієї ж причини не поспішайте виймати його з вимкненої духовки, дайте постояти йому з прочиненими дверима близько 10 хвилин. Бісквіт остудіть і виймайте з форми. Краще його спекти за 10-12 годин до збірки торта, щоб м'якіш ущільнився. Тоді бісквіт буде менше кришитися при розрізанні на коржі.

Для обробки торта я використовувала крем пломбір. Його теж потрібно зробити заздалегідь, щоб він достатньо охолодився. Кукурудзяний крохмаль можна замінити на картопляний, але в першому варіанті крем буде смачнішим. Вершкове масло залиште на деякий час при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким.

У каструлі з'єднайте яйця, цукор і крохмаль. Перемішайте все вінчиком до зникнення грудок.

Заважаючи, влийте невелику порцію молока, добре перемішайте.

Додайте інше молоко, перемішайте.

Варите масу на середньому вогні, постійно перешкоджаючи лопаткою. Коли вона почне помітно густіти, зменште нагрів до мінімального. Проваріть ще 1-2 хвилини, заварна основа повинна повільно сповзати з лопатки. Зніміть каструлю з плити.

Накрийте заварне підґрунтя харчовою плівкою до контакту & ^; і остудіть до кімнатної температури.

М'яке вершкове масло збийте з ванільним цукром до пишності.

Продовжуючи збивати, додавайте по 1-2 ст. л. заварної основи.

Втрутіть всю основу в олію, збийте на високій швидкості. Щоб крем пломбір не розшаровувався при підступі, заварна основа і олія повинні бути однакової кімнатної температури.

Частину білого крему відкладіть. У решті додайте помаранчевий барвник.

Забийте до отримання однорідного кольору крему. Для оздоблення торта крем пломбір потрібно охолодити протягом 1, 5-2 годин, щоб він став стабільним.

Для вершкового крему вершки і форма, в якій вони будуть взбиватися, повинні бути добре охолодженими. Потримайте їх мінімум 1-2 години в холодильнику.

Як правильно збивати вершки? Важливо, щоб вершки були жирними, не менше 33%. Збивайте вершки міксером з ванільним цукром на мінімальних оборотах, поступово підсипаючи цукрову пудру і збільшуючи швидкість. Як дізнатися, що вершки збиті достатньо? Вершкова маса повинна зберігати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть піднесення. Інакше вершки перетворяться на масло.

У бісквіта зріжте верхівку, щоб верх торта був рівним. Розріжте бісквіт на 3 коржі.

Викладіть на плоску тарілку перший корж, просочіть його будь-яким фруктовим або ягідним соком.

Викладіть на корж частину вершкового крему, розрівняйте.

Накрийте другим коржем.

Зберіть торт, повторюючи прожитка-крем-корж. Зверху і з боків покрийте торт вершковим кремом, що залишився. Приберіть торт у холодильник, щоб крем став більш щільним.

З зрізаної верхівки бісквіту виріжте вушки тигреня, змажте їх з усіх боків помаранчевим кремом і викладіть на торт. За допомогою маленької насадки закрита зірка & ^; прикрасьте кремом спочатку вушки, потім вимальовуйте бажані контури мордочки тигреня.

Очі і нижню частину мордочки я прикрасила білим кремом, залишаючи контури для носика, язичка і смужок.

Додатково для прикраси я взяла рожевий кондитерський перлів і темний шоколад.

Шоколад подрібніть на дрібній терці, заповніть місця, залишені для смужок і носика. Рожевий перлів - язичок, шоколад у вигляді круглих крапель помістіть на очі. Готовий торт приберіть в холодильник на 5-6 годин, щоб він просочився.

Наріжте торт на порційні шматочки і пригощайте гостей. Приємного апетиту!