Торт тирамісу з печива з маскарпоне класичний

6 порцій
20 хв

Як зробити торт Тирамісу з печива з маскарпоне класичний? Підготуйте продукти. Печиво для торта візьміть бісквітне, Савоярді. Його легко можна спекти вдома. Сир вийте з холодильника заздалегідь, тоді він легше втрутиться в крем. Попередньо зваріть міцну каву - в турку, кавоварці або кавомашині. Алкоголь використовуйте тільки якщо десерт призначений для дорослих, я готую без нього. Підійдуть міцні ароматні вина, коньяк або лікер Амаретто.

Яйця розділіть на білки і жовтки. Намагайтеся зробити це максимально акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки - інакше вони не зіб'ються. Оскільки яйця не проходять термічної обробки, беріть найсвіжіші від перевіреного виробника.

Почніть збивати жовтки міксером на низьких обертах, порціями всипаючи до них цукор. Коли весь цукор буде додано, увімкніть міксер на максимальну потужність і збивайте жовтки з цукром до пишної світлої маси.

Додайте до збитих жовтків маскарпон. Перемішайте масу до однорідності. Я заважаю спочатку ложкою, а потім підключаю вінчик.

В іншій мисці почніть збивати білки. Спочатку на низьких обертах, до появи білої піни, потім на високих, до утворення міцних піків. Перевірити, чи добре збиті білки, можна простим способом - перевернути миску. Правильно збиті білки не впадуть, а залишаться в ній.

Почніть порціями додавати збиті білки в сирну масу, дуже дбайливо втручаючи їх за допомогою лопатки (краще силіконової). Важливо, щоб білки залишилися повітряними - крем тоді буде дуже ніжним. Від додавання білків крем стане досить рідким. Якщо ви, як і я, будете готувати торт на тарілці, то раджу використовувати тільки половину білків, щоб шари тримали форму. Для тираміса, який готується у формі з бортиками, додайте всі білки.

Візьміть пласку тарілку (або форму з бортиками). Злегка змажте дно кремом, щоб печиво не зміщувалося. Додайте в каву алкоголь (якщо ви використовуєте її) і вилийте в блюдце. Опустіть палички печива на декілька секунд і викладіть рівним шаром. Не потрібно просочувати печиво занадто сильно - за структурою воно як губка, від надлишку кави може розмокнути і втратити форму.

Змажте перший шар печива кремом. Викладіть зверху ще один шар печива, також просякнутої кави. І знову змажте його кремом. Коли я готую торт у формі з бортиками, мені вистачає цих двох шарів, якраз йде все печиво і весь крем. У випадку з тортом на тарілці робіть торт такої висоти, як буде красиво або на скільки вистачить продуктів.

Я зробила три шари, промазані кремом. Ви можете обмазати кремом бока торта. Я залишила їх голими, а залишки крему використовувала для прикрашання верху. Приберіть торт у холодильник на пару годин для просочення.

Верх тирамісу традиційно присипають какао. Я ще видавила зверху крем за допомогою кондитерського мішка. Краще це робити безпосередньо перед подачею до столу. Приємного апетиту!