Торт три шоколади з ваніллю, бейлісом і фруктами

10 порцій
3 години

Для тесту:
1. На водяній лазні розтопити 100 гр темного шоколаду (краще брати від 60% вмісту какао і вище). Поставить остывать.

2. Тим часом 100 гр вершкового масла збити з 50 гр цукру до пишної білої маси.

3. Додати в масляну масу розтоплений шоколад і ще раз підійти до пишності.

4. Далі беремо 4 яйця і акуратно відділяємо білки від жовтків.

5. У шоколадну суміш додаємо 4 жовтки. Туди ж додаємо 1 ч. л. ваніліну і ще раз збиваємо. Вийде смачна кремова маса.

6. У невеликій мисці змішуємо 100 гр борошна і 10 гр розпушувача і просіюємо в шоколадну масу. Трохи перемішуємо.

7. Далі збиваємо білки з 100 гр цукру. Додаємо збиті білки в шоколадну масу і перемішуємо лопаткою зберігаючи повітряність тесту (якщо залишаться маленькі грудочки борошна це не страшно, не домагайтеся 100% гладкості тесту) .

8. Розігріти духовку до 160-170 градусів. Форму для випічки змастити вершковим маслом (у мене роз'ємна форма діаметром 23 см) і присипати борошном. Викласти тісто і розрівняти лопаткою.

9. Випікати бісквіт 25-35 хвилин у заздалегідь розігрітій духовці. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою. Готовий бісквіт дістати з духовки і залишити остигати у формі. Потім перевернути на ґрати (перевертати акуратно, оскільки корж дуже крихкий). Для того, щоб корж був більш щільним і не кришився його потрібно накрити рушником і залишити при кімнатній температурі на ніч, але якщо такої можливості немає, то помістіть його в морозилку на хвилин 20. 10. Далі беремо роз "ємну форму (або пекарське кільце відповідного діаметра) і лягаємо туди наш корж. Стінки форми прокладаємо плівкою так, щоб верх був на сантиметрів 8-10 вище самої форми (я використовувала щільний файл і скотч). 1
1. Змішуємо 100 мл молока і 50 мл лікера Бейліз і просочуємо корж. Ставимо в морозильну камеру. Для мусса з темного шоколаду:
1. У 60 мл молока висипаємо 6 гр желатину і даємо набухнути. Далі желатин ставимо на водяну лазню і перешкоджаючи прогріваємо до повного його розчинення. Вливаємо 40 мл лікера Бейліз і перемішуємо. Знімаємо з водяної лазні і відставляємо вбік.

2. Далі на водяній лазні розтоплюємо 200 гр темного шоколаду з 30 гр вершкового масла. Стежте за тим, щоб вода в каструльці не сильно кипіла, інакше можна зіпсувати шоколадну масу! 3, потім в розтоплений шоколад вливаємо теплу желатинову масу. Важливо щоб температура шоколаду і желатинової маси не була надто різною. Готову суміш знімаємо з водяної лазні і даємо охолонути до трохи теплого стану.

4. Беремо 300 мл холодних вершків (краще брати кондитерські, тому що вони ароматні і трохи підсолоджені) і збиваємо міксером.

5. Далі у збиті вершки додаємо шоколадну суміш і акуратно перемішуємо лопаткою до однорідного стану зберігаючи повітряність. Викладаємо суміш на корж, розрівнюємо лопаткою і ставимо в холодильник. Для мусу з молочного шоколаду: Мусс з молочного шоколаду готується також. . .
1. У 60 мл молока висипаємо 8 гр желатину і даємо набухнути. Далі желатин ставимо на водяну лазню і перешкоджаючи прогріваємо до повного його розчинення. Вливаємо 40 мл лікера Бейліз і перемішуємо. Знімаємо з водяної лазні і відставляємо вбік.

2. Далі на водяній лазні розтоплюємо 200 гр молочного шоколаду з 30 гр вершкового масла.

3. Потім у розтоплений шоколад вливаємо теплу желатинову масу. Готову суміш знімаємо з водяної лазні і даємо охолонути до трохи теплого стану.

4. Беремо 300 мл холодних вершків і збиваємо міксером.

5. Далі у збиті вершки додаємо шоколадну суміш і акуратно перемішуємо лопаткою до однорідного стану зберігаючи повітряність. Викладаємо мусс поверх темного шоколаду, розрівнюємо лопаткою і ставимо в холодильник. Для мусу з білого шоколаду: Мусс з білого шоколаду готуємо трохи по-іншому. У 60 мл молока висипаємо 10 гр желатину і даємо набухнути. Далі желатин ставимо на водяну лазню і перешкоджаючи прогріваємо до повного його розчинення. Вливаємо 40 мл лікера Бейліз і перемішуємо. Виливаємо теплу желатинову суміш поверх 200 гр білого шоколаду поламаного на дрібні шматочки і даємо хвилину постояти. Перемішуємо і ставимо на водяну лазню додавши 30 гр вершкового масла.

2. Беремо 300 мл холодних вершків і збиваємо міксером.

3. Далі у збиті вершки поступово додаємо злегка теплу шоколадну суміш щоразу перемішуючи. Викладаємо мусс поверх молочного шоколаду, розрівнюємо лопаткою і ставимо в холодильник на ніч, а краще на добу. Для шоколадної глазурі:
1. Беремо 80 гр темного шоколаду і ламаємо на дрібні шматочки, розтоплюємо на водяній лазні додавши 40 гр вершкового масла. Перемішуємо до однорідності. Далі витягуємо торт з холодильника, звільняємо від плівки і форми. Шоколадну глазур перекладаємо в одноразовий кондитерський мішок і даємо трохи охолонути. Далі відрізаємо кінчик кондитерського мішка і робимо потіки шоколадної глазурі. Прикрашаємо тортик за бажанням. Ось і все! Приємного чаювання!