Торт у шоколадній глазурі на вершках з горіхами і згущенням

12 порції
5 годин

Підготуємо волоські горіхи. Очищаємо їх від шкаралупи. Обсмажуємо на сухій сковороді на середньому вогні. Щоб вони не пригоріли, обов'язково завадимо. Завдяки оскарженню горіхи стануть більш ароматними, золотистими. Остужаємо. Вибираємо найкрасивіші горіхи і відкладаємо вбік. Вони знадобляться нам для прикраси. Інші перекладаємо в чащу блендера і подрібнюємо, але не в дуже дрібну крихту. Готуємо бісквіт. Яйця повинні бути кімнатної температури. Тому заздалегідь виймаємо їх з холодильника. Розбиваємо в чашу міксера. Збиваємо близько 1 хвилини до появи піни. Продовжуючи підносити, по частинах всипаємо цукор. Повинна вийти густа маса. Кількість цукру можна змінювати з урахуванням свого смаку. Пам'ятайте, що крем вже досить солодкий. Просіюємо борошно разом з розпушувачем. Змішуємо вінчиком. Порціями додаємо в яєчну суміш з цукром. Змішуємо. Наприкінці додаємо четверту частину подрібнених горіхів. Нагріваємо духовку до 180 градусів. Дві роз'ємні форми діаметром 23 см застиляємо папером для випічки. Змащувати маслом не обов'язково. Якщо у вас тільки одна форма, то доведеться пекти в два заходи. Або спекіть один високий бісквіт, а потім розріжте його. Нагріваємо духовку до 180 градусів. Випікаємо коржі приблизно 20-30 хвилин. Дверку духовки в процесі приготування відкривати не можна, інакше бісквіт осяде. Готовий бісквіт не дістаємо відразу. Залишаємо його на кілька хвилин у духовній духовці. Виймаємо. Чекаємо ще п'ять хвилин, Гострим ножем акуратно проводимо вздовж бортиків форми, відділяючи корж від стінок. Обережно перевертаємо бісквіт на ґрати. Знімаємо папір. Робимо так з іншим коржем. Тепер займемося приготуванням крему. У невелику каструльку виливаємо згущенку. Додайте два жовтка, ваніль. Вливаємо столову ложку води. Перемішуємо вінчиком. Ставимо на плиту. Варимо на малому вогні близько 7 хвилин до легкого загустіння. Не припиняємо завадити. Важливо не допускати кипіння маси. Даємо згущенці повністю охолонути. Розм'якшену олію збиваємо близько 5 хвилин міксером. Поступово додаємо згущенку, продовжуючи збивання. Склянку готового крему відкладаємо вбік. В іншу частину всинаємо ще четверту частину горіхів. Щоб коржі не були суховаті, приготуємо сироп. Наливаємо в склянку теплу воду. Всинаємо пару ложок цукру. Перемішуємо до розчинення цукру. Якщо у вас знайдеться ром, коньяк або лікер, влийте 3 ложки для аромату. Найтворчий етап - формування торта. Вирізаємо з пергаменту 3 прямокутники. Застилаємо ними краї страви. Це потрібно для того, щоб тарілка після формування торта, залишилася чистою. Викладаємо перший корж. Просочуємо його сиропом. Зверху розподіляємо горіховий крем. Зручно наносити його за допомогою кулінарного мішка. Розрівнюємо поверхню. Викладаємо поверх другого коржу. Також просочуємо сиропом. Промазуємо кремом бортик і верх торта. Набираємо в долоню горіхову крихту і прикрашаємо нею борт торта, злегка притискаючи. Виймаємо папір. Готуємо ганаш. Шоколад (100 г) ламаємо на шматочки і відправляємо в каструльку. Доводимо до кипіння вершки. Виливаємо їх у шоколад. Накриваємо кришкою. Залишаємо на 15 хвилин. За допомогою вінчика збиваємо ганаш до однорідної і гладкої текстури. Рівномірно розподіляємо ганаш по верху торта. Прикрашаємо цілими горіхами і крихтою. По краях можна викласти безе. Тортик ховаємо в холодильник на кілька годин. Якщо час чекає, то залиште його на всю ніч. Так він краще просочиться. Торт з волоськими горіхами і згущенням виймаємо з холодильника. Даємо йому нагрітися до кімнатної температури.