Торт захер класичний

10 порцій
2 години

Насамперед підготуємо форму для випічки. Дно форми діаметром 22 см вистилаємо папером для випічки, борту форми змащуємо вершковим маслом і злегка припилюємо борошном. Зайве борошно обов'язково струшуємо.

Тепер займемося бісквітом. Для його приготування беремо вершкове масло, гіркий шоколад (мінімум 56% какао, а краще 72%), цукор, яйця і борошно.

Шоколад ламаємо на невеликі шматочки або рубаємо ножем і перекладаємо в миску. Додаємо до шоколаду нарізане на кубики вершкове масло. Ставимо миску в мікрохвильовку або на парову лазню і розтоплюємо шоколад з маслом.

Шоколад - штука примхлива, його ні в якому разі не можна перегрівати, тому, будьте уважні, особливо, якщо будете топити в мікрохвильовці. Прогрівайте шоколад протягом 10-20 секунд, щоразу дістаючи миску і ретельно перемішуючи. Отриману шоколадну глазур відставляємо вбік і даємо їй охолонути. Заздалегідь увімкніть духовку на 180 градусів.

Поки шоколад остигає, розділяємо яйця на білки і жовтки. Дуже важливо, щоб у білки не потрапило ні краплі жовтка, тому будьте акуратні! Додаємо до яєчних жовтків половину цукру.

І збиваємо їх міксером протягом 7-8 хвилин до дуже пишного і щільного стану.

Додаємо до жовткової маси вже остиглу шоколадну глазур.

І знову збиваємо масу міксером протягом 1 хвилини до однорідності.

Муку просіюємо і додаємо в миску. Завдяки просіюванню борошно насититься киснем, і готовий бісквіт вийде пишніше і повітряніше

Лопаткою або вінчиком акуратно перемішуємо (не збиваємо!) тісто до повної однорідності і гладкості. Тісто має вийти густим, але легко перемішуватися.

Білки збиваємо до легкої і пишної піни.

Далі не припиняючи збивати невеликими порціями всипаємо решту цукру. Після того, як додали весь цукор, збиваємо білки до твердих піків і повного розчинення цукру.

Невеликими порціями вводимо білки в тісто.

Тісто акуратно перемішуємо складаючими руху. Діємо ніжно, щоб білки не втратили свого обсягу.

Готове тісто перекладаємо в раніше підготовлену форму. Бортики форми змащувати не треба.

Випікаємо шоколадний бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 З духовці близько 45-50 хвилин. Час може варіюватися, все залежить від вашої духовки. Під час випічки перші 20-30 хвилин дверцята духовки не відкриваємо, оскільки бісквіт може опасти. Готовність бісквіту перевіряємо дерев'яною шпажкою. Готовому бісквіту даємо повністю охолонути і, якщо є час, даємо йому вистоятися протягом 5-6 годин.

Залишився бісквіт розрізом на 2 частини.

На одну частину бісквіту рівним шаром наносимо половину (або трохи більше) абрикосового джему. Якщо джем дуже густий, то попередньо його злегка прогріваємо в мікрохвильовці, щоб він став більш рідким.

Поверх викладаємо другу половинку бісквіту рівною стороною вгору.

Джем, що залишився протираєм через дрібне сито, щоб він став однорідним.

І обмазуємо їм торт з усіх боків. У такому вигляді відправляємо торт у холодильник на 20-30 хвилин, щоб абрикосовий шар застиг.

Приготуємо глазур.

Шоколад ламаємо на шматочки і змішуємо з вершковим маслом.

Розтоплюємо його в мікрохвильовці або на паровій лазні.

Коли абрикосовий шар застигне, можна покривати торт глазур'ю. Для цього торт перекладаємо на ґрати або споруджуємо конструкцію на зразок моєї. Виливаємо зверху на торт глазур і розрівнюємо її лопаткою.

Традиційно торт Захер прикрашається просто написом. Тому залишки глазурі виливаємо в кондитерський мішок з вузькою (1-2 мм) насадкою або в паперовий корнетик і наносимо напис.

Ось і все! Шоколадний торт Захер готовий!

Традиційно його подають зі збитими вершками! Дуже раджу не упускати цей момент, так як вершки надають торту особливу ніжність. Приємного апетиту!