Ванільний торт з лимонним курдом і лимонним суфле

10 порцій
8 годин


1. Тісто. Білки відокремити від жовтків. Білки збити з половиною цукру до пишності. Жовтки збити з рештою цукру. Акуратно підмішати білки до жовтків. Просіяти борошно з крохмалом і содою і частинами додати в яєчну суміш. Перемішати до однорідності.

2. Викласти тісто в змащену олією роз'ємну форму (Ø20 см) і випікати 25 хвилин при 170 ° С. Корж остудити і розрізати вздовж на 3 частини. Лимонний курд. У каструлю влити лимонний сік, додати цедру і цукор. Довести суміш до кипіння. Яйця збити до однорідності і поступово додати в лимонний сік. Довести до кипіння і, постійно перешкоджаючи, варити близько 5 хвилин до загустіння. Курд перекласти в миску, накрити харчовою плівкою «в контакт» .

4. Суфле. Яйця злегка підіймати і перемішати з крохмалом і цукром. Молоко вскип'ятити. Тонким струменем влити в яєчно-крохмальну масу гаряче молоко, потім перелити все назад в каструльку, на повільному вогні довести до загустіння. Зняти крем з вогню, перекласти в миску, накрити плівкою «в контакт», охолодити. Желатін замочити в лимонному соку і залишити набухати. Набухлий желатин нагріти разом з лимонною цедрою до повного розчинення. Процедити (можна не проціжувати). Влити желатин в крем і перемішати. Вершки підбити в міцну піну і підмішати в крем.

5. На дно кулінарного кільця викласти корж, зверху змастити лимонним курдом, зверху вилити половину суфлі, накрити другим коржем, який також просякнути курдом і вилити суфле, що залишилося. Зверху викласти третій корж, промазати його залишками курда. Форму з тортом накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 4-5 годин до застивання.

6. Прикраса. Готовий торт прикрасити за бажанням. Я прикрасила імбирним печивом, голубикою, лимонною цедрою і м'ятою.