Велюровий торт з обліпиховим мармеладом

10 порцій
1 година

Отже робимо спочатку обліпиховий мармелад. У мене вона була заморожена. Обліпиху розтануємо, ставимо в варити в каструльці, додамо цукор. Поваримо хвилини 2-3. потім пробиваємо блендером і процедимо через сито. У мене вийшло 200мл протертою.

Желатін заливаємо водою заздалегідь, у мене був листовий. Тепер віджимаємо його і кладемо в гарячу обліпиху. Трохи постоїть і виливаємо в форму. У мене форма майбутнього торта зі сторонам 18см. Прибираємо в морозилку на 2 години. Дно можна застелити плівкою щоб було легше його діставати.

Робимо бісквіт. Збиваємо яйце з цукром до піни. Додамо мигдаль мелений і борошно. Все акуратно перемішуємо, виливаємо в форму 20см і випікаємо 15хв при 170гр. Готовий дістаємо, дамо йому охолонути потім вирізаємо квадрат, приблизно зі сторонами 16см.

Дістаємо його і поки приберемо вбік.

Робимо карамель. Її можна робити заздалегідь. Цукор розтоплюємо в каструльці з товстим дном. Наливаємо акуратно гарячі вершки, розмішуємо при цьому, маса буде сильно кипіти, можна не надовго прибрати з плити, але при цьому завадимо постояно.

Додаємо олію ще раз добре заважаємо, хвилини 2 варим і прибираємо з плити. Процедимо її. Накриваємо плівкою в контакт і даємо їй охолонути. Для мусу відміримо 140гр карамелі.

Тож почнемо робити мусс. Жовтки змішаємо з крохмалом і молоком, ставимо на вогонь, заважаючи варім крем до загустіння.

У готовий додаємо карамель, желатин, ми його заздалегідь заливам водою, все перемішуємо і кладемо масло. Можна збити міксером. Дамо масі охолонути.

Вершки збиваємо. І додаємо до нашого мусу.

Мармелад дістаємо з морозилки, дістаємо з форми.

Беремо форму нашу. На дно кладемо плівку з бульбашками. Я думаю ви зрозуміли про яку плівку я говорю. Це плівка часто кладеться в упаковках. На неї виливаємо половину нашого мусу. Якщо він у вас ще рідкий поставте в морозилку на 2 хвилини. Потім кладемо наш мармелад. Його треба трохи обрізати менше нашої форми. І зверху виливаємо ще мусс. Але залишаємо місце для бісквіту.

І зверху кладемо бісквіт, втискаємо його щоб по краях виступив злегка крем. Прибираємо на ніч його в морозилку.

Вранці знімаємо форму. Приблизно такий він у нас буде. Я ще залила муса трохи в інші форми. Можна оформити і залишити так.

Велюрим торт. Можна використовувати велюр у балончиках. Або робимо його самі. Для велюру беремо в рівних пропорціях какао масло (50 гр) і темний шоколад (50 гр). Розтоплюємо все по черзі. Змішаємо потім. Нам потрібна робоча температура 40-45 градусів. Тепер велюрим торт. Торт для велюру обов'язково повинен бути холодним, з морозилки. Ставимо його на підставку, найкраще для цього використовуємо велику картону коробку. І велюрим краскопультом.

Прикрашаємо далі за своїм смаком. У мене була вже готова глазур і я з кулінарного мішечка зробила краплі. Приємного апетиту.