Угорський торт естерхазі

12 порції
6 годин


1. Спекти коржі. Увімкнути духовку на 180 градусів Цельсія. Яєчні білки збити за допомогою міксера до стійких піків, поступово додаючи цукор. Горіхи підсушити на сухій сковорідці, а потім перебити в блендері на дрібні шматочки (не сильно дрібно). Додати подрібнені горіхи до збитих білків, покласти попередньо просіяне борошно, тріску солі та акуратно (щоб білкова маса не опала) перемішати. Вирізати з паперу для випічки 4 однакових кола діаметром 22-24 см кожен і за допомогою кондитерського шприца викласти білково-горіхову масу на пергамент, попередньо перенесений на противінь. Випіч коржі в заздалегідь розігрітій духовці протягом 15-20 хвилин до бежевого кольору. Після того, як коржі будуть готові, акуратно зняти з них папір для випічки і залишити, поки не охолону.

2. Приготувати заварний крем. Вершкове масло заздалегідь викласти з холодильника. Яєчні жовтки розтерти з цукром, потім додати кукурудзяний крохмаль і влити ванільний екстракт для приємного запаху. Все добре перемішати. Молоко нагріти на плиті практично до кипіння, зняти з вогню і влити тонкою струменею в яєчну суміш. При цьому постійно розмішувати міксером, поки не вийде однорідна маса без грудок. Отриману суміш поставити назад на плиту і на повільному вогні, постійно перешкоджаючи, заварити крем. Як тільки суміш почне густіти - заварний крем для торта готовий. Накрити його харчовою плівкою, щоб не висихав. Як тільки охолоне, додати м'яке вершкове масло і влити вишневу настоянку. Збити крем міксером до пишного стану. Кожен корж змастити рясно заварним кремом. Змішати абрикосовий джем з ромом. А потім намастити цією сумішшю верхній корж торта.

3. Приготувати глазур для торта. У сотейник налити воду, додати цукор та інвертний сироп. Поставити сотійник на плиту і на повільному вогні довести вміст до кипіння. Варити суміш 2-3 хвилини з моменту закипання, після чого зняти сотейник з вогню і остудити глазур, поставивши ємність в холодну воду з льодом. Після того, як глазур охолола, збити її міксером до щільного білого кольору і густої консистенції. Вилити білу глазур на верхній корж торта і змастити нею бокові сторони. Розтопити темний шоколад на водяній лазні. Перекласти його в кондитерський мішечок або щільний пакет. Відрізати невеличкий кінчик. За допомогою темного шоколаду намалювати на білій глазурі кола по спіралі. А потім зубочисткою провести лінії по ще не застиглому шоколаду від центру до краю торта. Краї торта присипати мигдальними пелюстками. Поставити торт у холодильник мінімум на 4 години, щоб він добре просочився. І можна приступати до дегустації. Приємного апетиту!