Повітряний творожний бісквіт з какао в духовці

7 порцій
2 години 30 хв

Як зробити повітряний творожний бісквіт з какао в духовці? Відміряйте необхідні інгредієнти. Сир візьміть м'який, будь-якої жирності. Яйця потрібні великі (категорії С0 або добірні). Кукурудзяний крохмаль можна замінити на картопляний.

Яйця розділіть на білки і жовтки. Робіть це дуже акуратно, щоб у білки не потрапило ні краплі жовтка, інакше вони не зіб'ються.

Молоко з'єднайте з вершковим маслом, нагрійте при схибленні до гарячого стану. До кипіння доводити не потрібно.

В отриману рідку масу викладіть сир.

Пробийте все зануреним блендером до однорідної маси.

Додайте жовтки, ще раз збийте до однорідності.

Борошно з'єднайте з крохмалом і ваніліном, просійте через сито.

У отриману масу всипте просіяну борошняну суміш.

Всі перемішайте лопаткою до повного зникнення грудочок.

У чистій сухій ємності збийте білки з сіллю. Почніть підносити на низькій швидкості міксера до утворення м'якої піни. Поступово невеликими порціями підсипаючи цукрову пудру і збільшуючи швидкість, збийте білки до отримання стійкої піни.

Акуратними рухами втрутіть збиті білки в тісто, намагаючись зберегти їх повітряну структуру.

Виходить однорідне, повітряне тісто.

В окрему мисочку відкладіть приблизно 2 ст. л. тесту. Какао змішайте з молоком до зникнення грудочок.

Розведений какао-порошок з'єднайте з тестом, перемішайте до отримання однорідного шоколадного тесту.

Дно форми для випічки (d = 18-20 см) застеліть пергаментом. Також за допомогою пергаменту нарастите бока форми, оскільки під час випічки бісквіт підніметься. Щоб пергамент добре прилип до стінок форми, можна змастити їх невеликою кількістю вершкового масла. Оскільки корж буде готуватися на водяній лазні, дно форми потрібно обернути фольгою. Викладіть у підготовлену форму 1/3 тесту, злегка розрівняйте. Зверху розподіліть половину шоколадного тесту.

Шпажкою хаотичними рухами зробіть малюнок з шоколадного тіста.

Знову викладіть 1/3 тесту, зверху - іншу частину маси з какао.

Розмішайте шпажкою шоколадне тісто.

Викладіть тесто, що залишилося, акуратно розрівняйте.

Корж буде випікатися за принципом бавовняного японського чізкейка. Поставте форму з тестом на противінь, на дно якого налийте окріп. Вода повинна покривати форму на висоту приблизно 1 см.

Випікайте творожний бісквіт у заздалегідь розігрітій до 150С духовці приблизно 1 год 20 хвилин. Через годину прикрийте форму фольгою, щоб корж занадто не зарумянився. Щоб через різкий перепад температури він не осів, залиште його у вимкненій духовці ще на 30 хвилин. Потім на 10 хвилин при відкритих дверцятах. Готовій випічці дайте охолонути і акуратно витягніть з форми.

Перед подачею можна посипати творожний бісквіт цукровою пудрою і прикрасити за бажанням. Приємного апетиту!